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Birnenbrot mit n?ssen
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Backen , Obst
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 Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Wasser gut handwarm erw?rmen.
Den Grundansatz und das Backferment in der Backsch?ssel verr?hren.
Das Wasser dazu geben und das Roggenmehl unterr?hren. Den weichen Teig
mit einer Plastikt?te und einem Brett bedecken und 12-14 Stunden bei
Zimmertemperatur g?ren lassen.
Am n?chsten Morgen das Wasser f?r den zweiten Ansatz auf 40 Grad
erw?rmen und das Salz darin aufl?sen. Das Wasser, den
Zuckerr?bensirup und anschliessend das Weizenmehl unter den Vorteig
r?hren. Den Teig mit einer Plastikt?te und einem Brett bedeckt 2
Stunden gehen lassen. Eine l?ngere G?rzeit schadet nichts.
Einen R?mertopf w?ssern.
F?r den Hauptteig den Hafer in einer trockenen Pfanne unter Umwenden
leicht r?sten bis er w?rzig duftet. Kalt werden lassen und mittelfein
schroten.
Die Birnen klein schneiden. Die N?sse sehr grob hacken. Die Butter bei
milder Hitze schmelzen und unter den Teig r?hren. Die Birnen, die
N?sse und das Delifrut oder Zimt und Anis zuf?gen. Das Haferschrot
zuletzt unterarbeiten und den Teig mit der K?chenmaschine kr?ftig
durchkneten. Das Unterteil des R?mertops mit reichlich zerlassener
Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Teig einf?llen und mit einem nassen L?ffel glatt streichen. Die
gehobelten N?sse ?ber das Brot streuen und leicht fest dr?cken.
Den Deckel auflegen und das Brot 3-5 Stunden gehen lassen.
Die G?rzeit ist beendet, wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich
die Oberfl?che weich und pflaumig anf?hlt.
Das Brot auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und
bei 150 Grad 1 Stunde backen. Dann den Deckel abnehmen und das
Birnenbrot bei ca. 200 Grad weitere 55 Minuten backen. Danach noch 10
Minuten im ausgeschalteten Herd stehen lassen.
Das Brot auf einem Kuchengitter abk?hlen lassen. Dann mit einem Messer
an den R?ndern vorsichtig l?sen und aus der Form st?rzen.
Das Birnenbrot erst am n?chsten Tag anschneiden. Im R?mertopf
aufbewahrt bleibt es 10-12 Tage frisch.
Zubereitungszeit 45 Minuten, G?rzeit ca. 18 Stunden, Backzeit 115
Minuten.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Birne
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Haselnuss
:Stichworte: Sauerteig
:Erfasser/Name: 2:2452/117.33 - 09.01.95
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DEN ERSTEN ANSATZ-
200 g Wasser
1 tb Grundansatz
1.5 geh. TL Backferment
200 g Roggen; fein gemahlen
Ü F_R DEN ZWEITEN ANSATZ-
220 g Wasser
1 geh. TL Meersalz
2 tb Zuckerr?bensirup
200 g Weizen; fein gemahlen
Ü -F_R DEN HAUPTTEIG-
150 g Hafer
120 g Birnen; getrocknet
100 g Haseln?sse
50 g geh. TL Delifrut;
1.5 geh. TL Delifrut;
- (Reformha
- Zimt und Anis
Ü -ZUM BESTREUEN-
2 tb Haseln?sse; gehobelt
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von 2:2452/117.33
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