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Pute mit gem?se
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Gefl?gel , Gem?se , Fleisch
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 Die Pute mit einem Gemisch aus Salz, Pfeffer und Piment einreiben,
dazu
einen Strahl Oliven?l auf die Pute geben und mit den H?nden alles
kr?ftig einmassieren. Die Pute mit Thymian, Rosmarin und Salbei
f?llen und in Form binden. F?r eineinhalb Stunden in den Backofen
geben. Die erste halbe Stunde bei 220 Grad, dann auf 200 Grad herunter
schalten. W?hrend der Bratzeit die Pute mit heissem Wasser
?bergiessen und mit Butter einpinseln. Das Tier mindestens einmal
wenden. Zum Bratende f?r die knusprige Haut die Pute einfach mit Honig
einstreichen. Dann bei etwas Oberhitze zu Ende braten.
Vorsichtig: Verlassen Sie beim ?bergrillen den Platz am Ofen nicht.
Gem?se Zur Pute gibt es keinen fetten Kohl oder Kl?sse, sondern ein
lockeres Gem?se aus acht K?stlichkeiten. Die Gem?se in
gleichm?ssige St?cke schneiden. In einer Mischung aus Butter und
Oliven?l and?nsten, mit Br?he abl?schen und mit Salz, Pfeffer und
Piment w?rzen. Solange leicht kochen lassen, bis die Gem?se gar sind
(h?chstens 10 Minuten).
Dann mit Petersilie bestreuen und mit Pute und Sosse servieren.
Sosse Die Knochen fein hacken, M?gen von Fett befreien, Gem?se grob
w?rfeln. In Oliven?l in einem grossen Topf oder Bratreine anbraten,
Gem?se zugeben und mit Tomatenmark leicht weiter r?sten lassen. Mit
Rotwein abl?schen und mit Wasser aufgiessen, so dass die Knochen
bedeckt sind. S?mtliche Gew?rze zugeben. Alles zwei Stunden k?cheln
lassen. Dann durch ein Sieb passieren und den Fond einkochen lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer w?rzen.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Pute
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 10.12.2004
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Baby-Pute, 2 bis 2,2 kg
- (auch Kelly Pute)
1 bn Kr?uter aus Thymian,
- Rosmarin, Salbei
Butter
Etwas Akazienhonig zum
- Einstreichen
Meersalz
10 Pimentk?rner
10 Pfefferk?rner, schwarz
Etwas Oliven?l zum
- einreibe
Ü GEM?SE - ZUTATEN NACH GESCH
Pastinaken
Karotten
Karotten
Kartoffeln, festkochend
Teltower-R?ben
K?rbis: Muskat oder Hokaido
Steckr?be
Kohlrabi
Fleischbr?he
Salz, Pfeffer
Piment
Petersilie
Ü -ZUTATEN F?R DIE SOSSE-
2 kg Gefl?gelknochen
H?lse und M?gen
2 Wurzeln
300 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 ts Getrockneten Thymian und
- Rosmarin
1 Ungesch?lte Knoblauchzehe
10 Pfefferk?rner
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
zum Anbraten
0.7 l Rotwein und Wasser
1 tb Tomatenmark
Wasser zum Aufgie?en
Ü -
- NDR
- Das!
- Koch: Rainer Sass
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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