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Pumpernickel-eis (nordrhein-westfalen)
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Suessspeise , Eis , Pumpernicke , Pflaume , Regional
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 Den Pumpernickel und die Schokolade fein reiben. Die Eier trennen,
die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig ruehren. Die Eiweiss steif
schlagen. In einem anderen Gefaess die gut gekuehlte Sahne steif
schlagen.
Den Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen, dann die Sahne unterheben.
Den geriebenen Pumpernickel und die Schokolade untermischen. Die
Creme in eine gefrierfeste Form fuellen und im Tiefkuehlfach
mindestens 2-3 Std. fest werden lassen. Nach jeder Stunde
herausholen und die angefrorene Masse vorsichtig durchruehren.
Inzwischen das Pflaumenkompott zubereiten. Die Pflaumen waschen,
entsteinen und kleinschneiden. Die Fruechte in einen Topf geben, die
gewaschene Zitronenschale, den Zucker und die Zimtstange
untermischen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-10 Min. koecheln. Vom
Herd nehmen und abkuehlen lassen. Die Zimtstange und die
Zitronenschale entfernen, das Kompott in eine Schuessel fuellen und
kalt stellen.
Etwa 10 Min. vor dem Servieren das Eis aus dem Tiefkuehlfach nehmen.
Die Form kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit einem Messer
loesen und das Eis stuerzen. Mit dem Portionierer Kugeln formen oder
das Eis in Portionsstuecke schneiden. Zum Pflaumenkompott servieren.
Anmerkung: Pumpernickel ist nicht nur die beliebteste Beilage zum
westfaelischen Schinken, sondern taucht auch in Suessspeisen, in
sahnigen Cremes oder in Pudding auf.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 50 g Pumpernickel; leicht
- angetrocknet
50 g Dunkle Blockschokolade
3 Eier
4 tb Vanillezucker
250 g Sahne
Ü FUER DAS PFLAUMENKOMPOTT-
500 g Pflaumen
1 Unbehandelte Zitrone; nur
- die Schale
50 g Zucker
1 St?ck Zimtstange
Ü -
- Die echte deutsche Kueche
- ISBN 3-7742-1538-3
- ISBN 3-7742-1538-3
- Erfasst: Viviane
- Kronshage
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