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Pulpo-salat
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Fenchel , Kartoffel , Meer , M?hre , Pulpo
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 Beim Fischhaendler einen kuechenfertigen Pulpo kaufen.
1,5 Ltr. Wasser mit 2 EL Olivenoel, Weissweinessig und Weisswein
aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Hier kommt der
kuechenfertige Pulpo hinein - Hitze herunterschalten und alles 30
Minuten koecheln lassen. Dann kommen die Gemuese Fenchel, Moehren,
Zwiebeln und Knobi dazu. Eine Zitrone halbieren - beide Haelften ueber
dem Sud andruecken - dann in Scheiben schneiden und in den Sud geben.
Den Sud mit Lorbeerblaettern und der Haelfte der Fenchelsamen wuerzen,
den Sud mit Pulpo nochmals ca. 20 Minuten koecheln lassen in den
letzten Minuten schon die Konsistenz des Pulpo testen - er soll noch
saftig und etwas bissig sein. Dann herausnehmen und noch warm in
Scheiben schneiden. Die Pulpostuecke mit dem Gemuese und den gekochten
Kartoffelscheiben, einem Bund geschnittener Fruehlingszwiebeln und
Petersilie vermengen. Jetzt mit frischem Olivenoel, Salz, Pfeffer,
Zitrone und den restlichen Fenchelsamen wuerzen - lauwarm servieren -
mit Brot und Wein.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Pulpo (auch Tintenfisch
- oder Krake genannt) ca.
- 1 kg
1 lg Fenchelknolle; in Scheiben
2 Moehren; in Scheiben
1 Haushaltszwiebeln; in
- Lamellen
4 Knoblauchzehen; geschaelt,
- geviertelt
2 Lorbeerblaetter (evtl.
- mehr)
1 Zitrone; ausgedrueckt in
- Scheiben
0.2 l Weisswein
5 tb ; Wasser
; Wasser
2 tb Olivenoel
Pfeffer & Salz
1 tb Fenchelsamen
1 sl Ingwer
4 Kartoffelknollen;
- geschaelt, gekocht
- Scheiben
1 bn Fruehlingszwiebeln; in
- Scheiben
1 bn Petersilie
Ü -
Rainer Sass
www.ndr.de/das/...
- Erfasst *RK* 17.03.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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