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29. in eine gew?rzte leber-essig-honigmasse eingelegt ...
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Mittelalter , Fleisch
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 Wilt du machen ein gu:ot lebern. Will man eine gute Leber machen.
(in eine gew?rzte Leber-Essig-Honigmasse eingelegte, gebratene
Rinderleber)
Nim ein rindes lebern, die niht steineht si, vnd snit si an f?nf
stu:ecke vnd lege sie vf einen rost vnd brat sie, also sie sich hat
gesu:ebert, so wasche sie in warmem wazzer oder in sode also veizt.
su:ede daz vnd laz sie braten gar vnd nim sie denne abe vnd laz sie
kalden vnd besnit sie schone. vnd nim denne ein halb stu:ecke vnd
stozz ez in eynem mo:erser vnd stoz dar zv:o ein rinden gero:estes
brotes, tu:o pfeffer dar zv:o vnd ingeber, daz ez scharpf werde, vnd
nim ein wenic anis vnd mal daz mit ezzige vnd mit honicsaume vnd
erwelle ez, biz es dicke werde, vnd laz ez kalt bliben vnd lege dor
in der lebern als vil du wilt, vnd zv:o der hochzit gibz v?r hirz
lebern. vnd des wilden swines lebern mache auch also. Conf. Vnd nach
dirre manunge erdenke auch ander spise.
Man nehme eine Rinderleber, die nicht ?steinig? (hart) sei, und
schneide sie in f?nf St?cke und lege sie auf einen Rost und brate
sie, sobald sie sich ges?ubert hat (gemeint ist hier wohl, da? der
Oberfl?chenschleim weggeht), so wasche man sie in warmem Wasser oder
Br?he, welches auf diese Weise fettig wird. Man koche das und lasse
sie gar braten und nehme sie dann herunter und lasse sie erkalten
und schneide sie sch?n klein. Man nehme dann die H?lfte der St?cke
und zersto?e sie im M?rser und zersto?e dazu eine ger?stete
Brotkruste, gebe Pfeffer dazu und Ingwer, damit es scharf werde, und
nehme ein wenig Anis und mahle das mit Essig und mit fl?ssigem Honig
und lasse es aufkochen, bis es dick wird, und lasse es kalt bleiben
und lege soviel von der Leber darin ein wie man m?chte, und zur
Hochzeit mache man es aus Hirschleber. Und eine Wildschweinleber
mache man ebenso. Zusatz: Und nach dieser Vorlage erdenke man auch
andere Speisen.
: O-Titel : 29. in eine gew?rzte Leber-Essig-Honigmasse eingelegte,
: > gebratene Rinderleber
:Datum : 11.12.2006
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