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Pouletschnitzel an mandarinen-sauce mit gersotto
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Gefl?gelgerichte
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 Die Pouletschnitzel beidseitig mit Pfeffer w?rzen und mit dem Zitronensaft
betr?ufeln. Zugedeckt etwa
s stehen lassen.
F?r das Gersotto Zwiebel fein hacken, die Kr?uter ebenfalls. Das ?l erhitzen
, Zwiebel darin kurz and
mpfen. Die Rollgerste zuf?gen und ebenfalls kurz d?mpfen, mit Bouillon
abl?schen. Bei kleiner Hitze z
ugedeckt w?hrend 20 bis 25 Minuten garkochen, ab und zu umr?hren.
Von den Mandarinen den Saft in eine kleine Sch?ssel abgiessen und mit dem
Orangensaft mischen.
Die Pouletschnitzel mit wenig Mehl best?uben und in der heissen Bratbutter
beidseitig anbraten. Bei r
eduzierter Hitze pro Seite f?nf bis sieben Minuten fertigbraten.
Die Schnitzel auf der vorgew?rmten Platte anrichten. Den Bratfond mit dem
Mandarinen-Orangensaft ausl
?sen und aufkochen lassen. Maisst?rke mit dem Rahm anr?hren, zur Sauce geben
und unter R?hren aufkoch
en lassen. Die Sauce w?rzen, und zum Schluss die Mandarinenschnitze zuf?gen
(einige Schnitze f?r die
Garnitur behalten). Die Sauce uber die Schnitzel geben, mit den restlichen
Schnitzel garnieren.
Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Ker?uter unter das Gersotto mischen
. Zusammen mit dem Fleis
h servieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Pouletbrustschnitzel - a
- je ca. 120 g
Pfeffer
2 tb Zitronensaft
1 sm Zwiebel
0.5 bn Kerbel
0.5 bn Petersilie
1 tb ?l
200 g Rollgerste
0.6 l Bouillon
1 cn Mandarinen-Schnitze - a
- abgetropft 175 g
150 ml Mandarinensaft aus der Dose
100 ml Orangensaft
1 ts Bratbutter
1 tb Bratbutter
0.5 ts Maisst?rke
100 ml Vollrahm
Pfeffer
Cayennepfeffer
Salz
Ü -AUFGESCHNAPPT VON-
- Rene Gagnaux
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