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Pouletbruestchen mit lauch und trueffeln
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  Gefluegel , Gemuese , Pilz
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Den Lauch ruesten und in feinste Streifchen schneiden. In Salzwasser
eine Minute blanchieren. Sofort abschuetten und kalt abschrecken.

Die Pouletbruestchen salzen und pfeffern. In der heissen Butter auf
beiden Seiten kurz anbraten. Dann den Noilly Prat und den Trueffeljus
dazugiessen. Die Pouletbruestchen auf kleinem Feuer je nach Groesse
zwoelf bis fuenfzehn Minuten sanft gar ziehen lassen. Warm stellen.

Den Sud auf grossem Feuer auf knapp 50ml einkochen lassen. Den
Doppelrahm dazuruehren und den Lauch sowie die Trueffe


lstreifchen
beifuegen. Alles noch so lange kochen lassen, bis der Lauch knapp weich
ist. Nachwuerzen.

Das Lauchgemuese anrichten. Die Pouletbruestchen in Scheiben schneiden
und auf das Lauchgemuese geben.

(*) Fuer dieses Gericht eignen sich sehr gut die preisguenstigeren
Trueffelabschnitte, welche mit Jus konserviert in kleinen Doeschen
erhaeltlich sind.
:Datum : 11.12.2006

Zutaten:
1 Grosser Lauchstengel
1 Schwarze Trueffel
- eingemacht aus Dose
Glas (*), in feine
- Streifchen geschnitt
4 Pouletbruestchen
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 tb Butter
50 ml Noilly Prat
100 ml Trueffeljus
0.2 l Doppelrahm
Ü REF
D'Chuchi 10/1993

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