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    Pouletbruestchen mit lauch und trueffeln
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    		   Gefluegel , Gemuese , Pilz
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    Den Lauch ruesten und in feinste Streifchen schneiden. In Salzwasser
    eine Minute blanchieren. Sofort abschuetten und kalt abschrecken.

    Die Pouletbruestchen salzen und pfeffern. In der heissen Butter auf
    beiden Seiten kurz anbraten. Dann den Noilly Prat und den Trueffeljus
    dazugiessen. Die Pouletbruestchen auf kleinem Feuer je nach Groesse
    zwoelf bis fuenfzehn Minuten sanft gar ziehen lassen. Warm stellen.

    Den Sud auf grossem Feuer auf knapp 50ml einkochen lassen. Den
    Doppelrahm dazuruehren und den Lauch sowie die Trueffelstreifchen
    beifuegen. Alles noch so lange kochen lassen, bis der Lauch knapp weich
    ist. Nachwuerzen.

    Das Lauchgemuese anrichten. Die Pouletbruestchen in Scheiben schneiden
    und auf das Lauchgemuese geben.

    (*) Fuer dieses Gericht eignen sich sehr gut die preisguenstigeren
    Trueffelabschnitte, welche mit Jus konserviert in kleinen Doeschen
    erhaeltlich sind.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Grosser Lauchstengel
    1 Schwarze Trueffel
    - eingemacht aus Dose
    Glas (*), in feine
    - Streifchen geschnitt
    4 Pouletbruestchen
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
    1 tb Butter
    50 ml Noilly Prat
    100 ml Trueffeljus
    0.2 l Doppelrahm
    Ü REF
    D'Chuchi 10/1993


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