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Poularde in biersauce
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Gefl?gel
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 Chicoree ist die Zufallsentdeckung eines belgischen Bauern, der in der
Mitte des 19. Jahrhunderts beim Umgraben auf wilde Zichorienwurzeln
stiess. Sie sahen wie lange gelbliche Sch?sslinge aus. Unser heutiger
Chicoree ist das Ergebnis z?chterischer Verbesserung. Insbesondere der
belgische Botaniker Brezier hat sich um das feine Aroma dieser
Gem?sepflanze verdient gemacht, zu deren Haupterzeugern nach wie vor
Belgien geh?rt. Chicoree ist im Winter am besten. Auf Fl?misch wird
er, geradezu poetisch, ?witloof? - ?Weisslaub? genannt. Er darf nicht
gr?n werden, sonst verliert der seinen mild-bitteren Geschmack.
Die Poularde in 8 Teile zerlegen, d.h. Brust und R?cken halbieren. In
60 g Butter goldbraun braten. Herausnehmen, Butter abgiessen.
Poulardenteile in die Sauteuse zur?ckgeben. Zwiebeln in Ringe
schneiden, in 30 g Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
Champignons
mit einem feuchten Tuch abreiben, Stielenden kappen, vierteln.
Champignons in der restlichen Butter anbraten. Zwiebeln, Champignons,
Koriandergr?n, Thymian, Bier und Gefl?gelbr?he zur Poularde geben.
Salzen, Pfeffern.
Zum Kochen bringen, dabei Bratensatz mit einem Spachtel loskratzen.
Deckel auflegen und 45-60 Min. auf kleinster Hitze schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, Creme fraiche einr?hren und Sauce abbinden
lassen. Tipp : Vor dem Zerlegen oder Tranchieren von Gefl?gel den V-
f?rmigen Gabelknochen entfernen. Sie k?nnen ihn an der Hals?ffnung
ertasten. H?hnerfleisch nur durchgegart verzehren. M?glicherweise
vorhandene Salmonellen werden so abget?tet. Zur Garprobe in den
Oberschenkel oder die Brust stechen. Der austretende Fleischsaft
sollte
klar sein - ohne eine Spur von Blut.
:Stichworte: Gefl?gel
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Poularde (2-2,5 kg)
120 g Butter
2 md Zwiebeln
500 g Champignons
1 Zweig Koriandergr?n
1 Zweig Frischer oder 1 Tl
- getrockneter Thymia
375 ml St. Feuillien Blonde
- (ersatzweise helles
Hefewei?bier)
500 ml Gefl?gelbr?he
Salz, Pfeffer
250 ml Cr?me fra?che
Ü -
- Wallonien
- Wallonien
- Erfasst 04.01.03 von Karla
- Baumann
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- Email: kabamix@web.de
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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