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Pot-au-feu von der ente
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Eintopf , Ente , Suppe
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 Von der Ente die Brustfilets und die Keulen ausloesen und enthaeuten.
Die Karkasse (Knochen) in Stuecke teilen.
Fuer den Fond die Knochen im Olivenoel kraeftig anbraten. Die Gemuese
fuer den Fond ruesten und in Stuecke schneiden. Beifuegen und einen
Moment mitbraten. Wasser dazugiessen und die restlichen Fond-Zutaten
beigeben. Auf kleinem Feuer etwa zwei Stunden kochen lassen. Absieben.
Den Fond aufkochen. Zuerst die Keulen hineingeben und auf kleinem Feuer
fuenfzehn Minuten sanft kochen lassen. Dann die Brustfilets dazulegen
und alles weitere fuenfundzwanwig Minuten gar ziehen lassen; die
Bruststuecke sollen noch leicht rosa sein.
Das Gemuese fuer den Pot-au-feu ruesten und in kleinfingergrosse
Stengelchen schneiden. In Salzwasser fuenf Minuten blanchieren.
Abschuetten und gleichzeitig mit den Brustfilets in den Entenfond
geben.
Fleisch und Gemuese herausheben. Die Brustfilets in Streifen, das
Keulenfleisch in Stuecke schneiden. Mit dem Gemuese in einer Schuessel
anrichten.
Den Fond aufkochen. Mit dem Safran, den Kraeutern, Salz und Pfeffer
wuerzen. Zum Fleisch und Gemuese giessen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Ente, ca. 1.8 kg schwer
Ü -FOND
3 tb Olivenoel
2 Rueebli
0.25 Sellerieknolle
1 Lauchstengel
1.5 l Wasser
6 Champignons
1 Zwiebel; besteckt mit
1 Lorbeerblatt; und
2 Nelken
6 Petersilienzweige
2 Thymianzweige
8 Schwarze Pfefferkoerner
POT-AU-FEU-
Ü POT-AU-FEU-
4 Rueebli
2 Kohlrabi
2 Lauchstengel
1 Handvoll gruene Bohnen
1 Messerspitze Safran
2 tb Petersilie; gehackt
1 tb Kerbelblaettchen
Salz
Pfeffer
Ü REF
d'Chuchi 3/92 Vermittelt
- von R.Gagnaux
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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