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Pot-au-feu mit tunfisch und anchovis-butter
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Fisch , Gem?se
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 Gem?se putzen, Zwiebel sch?len. In die Zwiebel die Nelke stecken. 2
Liter Wasser aufsetzen, salzen und pfeffern. Sobald es kocht, die
Gem?se mit dem Bouquet garni und der Zwiebel und dem Sternanis
hineingeben. 25 min k?cheln. Sobald die Gem?se fast gar sind, die
Tunfischsteaks dazugeben und nur noch leise mitk?cheln lassen, f?r
innen noch roh 3 min, 5 f?r rosa, sonst etwas l?nger ziehen lassen.
Zwischenzeitlich die Zitrone auspressen. Den Saft mit der Butter, den
abgetropften Anchovis und der grobgehackten Petersilie p?rieren, bis
eine homogene Masse entsteht, am besten mit einem Mixstab.
Fisch und Gem?se aus der Br?he heben und auf vorgew?rmte Teller geben,
Zwiebel mit Nelke verwerfen. Auf den Fisch jeweils einen Klacks
Anchovis-Butter geben, die restliche Butter dazureichen.
Alles mit etwas fleur de sel bestreuen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Tunfischsteaks, 120 g - 140
- g je
4 Babym?hren (oder 2 normale
- in dicke Stifte
- geschnitten)
4 sm Junge Fenchelknollen (oder
- 1 normale in Scheiben
- geschnitten, ca. 200 g)
4 sm Navets (ersatzweise 6 dicke
- Radieschen, geputzt)
4 Kartoffeln, neue, kleine,
- geschrubbt
1 Zwiebel
1 Nelke
1 Bouquet garni (1 kl.
1 Bouquet garni (1 kl.
- Rosmarin-, 1 dicker
- Thymianzweig, 1
- Lorbeerblatt, 2 St?ngel
- Prov.
- Bergbohnenkraut, 1 kl.
- Zweig W?rzfenchel)
Salz
Fleur de sel
Pfeffer
Ü - ANCHOVIS-BUTTER
120 g Butter, weiche
1 pk Anchovis in ?l
0.5 Zitrone, den Saft
4 Glatte Petersilie
Ü -
nach Cusine et vins de
- franc
- Erfasst *RK* 02.06.06 von
- Karla Baumann
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