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Pot au feu - fleischeintopf mit gem?se (frankreich)
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Suppe , Eintopf , Fleisch
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 Das Fleisch und die Knochen absp?len Das Fleisch und die Knochen
trockentupfen. Markknochen in ein St?ck Mull- oder K?chentuch binden.
Alles in einen gro?en Topf mit schwerem Boden schichten und mit
reichlich kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen und aufkochen (das
dauert eine knappe Stunde). Dabei immer wieder den Schaum absch?pfen.
Sobald das Wasser kocht den Wein zugie?en. Zwiebel und Knoblauch
abziehen. Zwiebel mit den Nelken spicken. Zusammen mit Knoblauch,
Kr?uterstrau? und Salz zum Fleisch geben. Deckel leicht ge?ffnet
auflegen und zwei Stunden gerade eben kochen lassen. Zwischendurch
immer wieder absch?umen.
M?hren und Porree putzen, absp?len und anschlie?end jeweils zu einem
Bund zusammenbinden. Lammr?cken aus der Br?he nehmen, beiseite stellen.
Daf?r das Gem?se zum Fleisch geben aufkochen und weitere 20 Minuten
garen. Knoblauch, Zwiebel und den Kr?uterstrau? herausnehmen und
entfernen. Den Lammr?cken wieder in die Br?he geben und erw?rmen. Das
Fleisch portionsweise aus der Br?he nehmen und aufschneiden, dabei
grobes Fett entfernen. Fleisch und Gem?se auf einer vorgew?rmten Platte
anrichten und warm halten. Die Br?he durch ein Sieb gie?en, Fett
absch?pfen. Knochenmark auf die ger?steten Brotscheiben streichen und
leicht salzen. Fleisch und Gem?se mit Basilikumbl?ttchen und gehackter
Petersilie bestreuen und zusammen mit den Brotscheiben und der hei?en
Br?he servieren.
N?hrwerte: pro Portion ca. 765 Kalorien, 27 g Fett
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Beinscheiben vom Rind
750 g Querrippe vom Rind
1 sm Lammr?cken (ca. 1,5 kg)
4 lg Rindermarkknochen
150 ml Wei?wein (evtl. weglassen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Nelken
1 Kr?uterstrau?
- 1 Lorbeerblatt, 4 Stiele
- glatte Petersilie,
- 4 Zweige Thymian
2 tb Grobes Meersalz
2 bn Junge M?hren
800 g Helles Mischbrot
6 sl Helles Mischbrot
0.5 bn Basilikum
0.5 bn Glatte Petersilie
Ü -ERFASST AM 10.02.1999 VON
- Ulli Fetzer
- www.brigitte.de
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