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Portulak-risotto mit lachs-rosetten
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Reis , Risotto
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 1. F?r das Risotto Sechskornmischung und Wildreis in getrennten
Sch?lchen ?ber Nacht einweichen, am n?chsten Tag abtropfen lassen
2. Oliven?l in einem Gusstopf erhitzen
3. Natur-Risottoreis unter st?ndigem R?hren anr?sten, bis er anf?ngt
zu knacken (wie Popcorn)
4. fein gehackte Zwiebel unterr?hren und and?nsten
5. unter st?ndigem R?hren Wei?wein und nach und nach etwas
Gem?sebr?he dazugeben
6. etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto ?al dente? ist
7. den eingeweichten Wildreis mit restlicher Gem?sebr?he etwa 5
Minuten kochen, durch ein Sieb gie?en und die Br?he auffangen
8. darin die Sechskornmischung, die Perlgraupen etwa 8 Minuten und
den Buchweizen etwa 1 Minute kochen
9. kurz vor dem Servieren alle K?rner zusammen in einen Topf geben
und erw?rmen
10. Creme fraiche, gezupften Portulak und Trippmadam dazugeben
11. alles vom Herd nehmen und Parmesan und Sahne unter das Risotto
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. F?r die Lachs-Rosetten leicht gesalzene Lachsscheiben aufrollen
und mit Schnittlauch festbinden
13. auf einem eingefetteten Backblech bei 70 Grad Celsius etwa 12
Minuten garen.
Anrichten: Risotto mit Hilfe eines Metallrings auf vier vorgew?rmte
Teller verteilen. Tropfenweise mit Portulak-Sauce umgeben und
jeweils drei Lachs-Rosetten dazulegen. Mit etwas Portulak garnieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DEN RISOTTO-
30 g Sechskornmischung (Weizen,
- Roggen, Gerste, Hafer,
- Dinkel, Hirse)
30 g Wildreis
120 g Natur-Risottoreis
40 ml Oliven?l
60 g Zwiebeln
200 ml Wei?wein
200 ml Gem?sebr?he
30 g Perlgraupen
30 g Buchweizen
60 g Portulak
20 g Trippmadam, (lat.: Sedum
Creme fraiche
20 g Creme fraiche
60 g Parmesan, gerieben
50 ml Schlagsahne
Meersalz
Pfeffer
Ü -F?R DIE LACHS-ROSETTEN
12 sl Lachsfilet, a 30g (vom
- Lachsfilet l?ngs
- geschnitten, etwa 3 mm
- dick, 3 cm breit und
- 20 cm lang)
12 Schnittlauch-Halme, 20 cm
- lang
Salz
Ü -F?R DIE PORTULAK-SAUCE
40 g Portulak
10 ml Oliven?l
0.5 ts Honig
Salz
Ü -ZUM GARNIEREN
Portulak
Ü -
- ServiceZeit KostProbe
- Elsa Wimmel
- Erfasst *RK* 26.07.01 von
- Ilka Spiess
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