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Portulak (info)
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 Als uralte Gewuerzpflanze ist Portulak in ganz Europa verbreitet.
Urspruenglich stammt das Kraut aus dem Himalaja. Wegen seiner schoenen
Blueten wird es sogar gerne als Zierpflanze angebaut.
Haeufig findet man auch verwilderte Formen in Weinbergen und sonnigen
Gaerten. Einige Bio-Bauern haben das aromatische Kraut fuer den eigenen
Anbau nun wieder entdeckt.
Portulak wird zwischen Mai und September angepflanzt. Er liebt sonnige
Lagen und vertraegt nicht viel Naesse. Wie Kresse waechst er sehr
rasch: Innerhalb von zwei bis drei Wochen werden die Pflaenzchen 15 bis
20 Zentimeter hoch, und die gruenen, fleischigen Blaetter koennen
geerntet werden. Man kann ihn sogar auf dem eigenen Balkon ziehen.
Weitere Informationen:
* Bioland Hof Guenther Gatzmaga Maibachtal 100 53474 Ahrweiler Tel. (0
26 41) 3 66 79 Fax (0 26 41) 3 66 43 Waehrend der Sommermonate kann
man Portulak in gut sortierten Gemueselaeden und auf dem Markt kaufen.
Er sollte zum Lagern in Wasser gestellt oder in einem
Frischhaltebeutel
in den Kuehlschrank gelegt werden.
Die fleischigen Blaetter mit ihrem erfrischenden, wuerzigen, leicht
saeuerlichen Geschmack, aehnlich wie Sauerampfer und Rhabarber,
schmecken gut
zu Salaten und Gemuesegerichten, als Gewuerz in
Kraeuterquark oder Remoulade oder einfach nur aufs Brot. In der
Provence wird das Portulak als Gemuese gegart. Das eisen- und
kaliumreiche Kuechenkraut wird aufgrund seiner blutreinigenden und
harntreibenden Wirkung ebenfalls als Heilmittel geschaetzt.
Sommerportulak ist als ganze Pflanze mit Staengeln essbar. Der
Gourmetkoch Jean-Marie Dumaine aus Sinzig hat uns ein komplettes Menue
mit Portulak zusammengestellt.
Rezepte:
Kaltes Portulak-Sueppchen mit Joghurt und aeTomaten-Baeumchenae
Kartoffel-Portulak-Souffle mit aeEifel-Olivenae-Sauce Portulak-Risotto
mit Lachs-Rosetten Gazpacho mit Portulak-Beignets Poulardenbrust mit
Ingwer-Portulak und Orangen-Sauce Tarte mit kandiertem Portulak und
Maedesuess-Creme Rezepte von: * Jean-Marie Dumaine Restaurant aeVieux
Sinzigae Koelner Str. 6 50489 Sinzig Tel. (0 26 42) 4 27 57 Fax (0 26
42) 4 30 51 Internet: www.vieux-sinzig.de E-Mail: info@vieux-sinzig.de
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html
:Stichworte: Gewuerze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Portulak
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Info
-
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Servicezeit KostProbe,
- "Portulak",
- WDR 25.06.2001,
- von Elsa Wimmel
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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