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Birne helene (frankreich)
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Obst
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 Vanilleeis auf flache Schalen oder Glasteller verteilen, mit
Birnenh?lften (runde Seite nach oben) belegen. Birnen und Eis mit
etwas heisser Kuvert?re oder Schokoladensirup ?berziehen und mit
Vanilleschlagsahne garnieren. Restliche Schokolade gesondert reichen.
Infos/Geschichte:
Abgek?rzt pflegt man heute von ?Birne Helene? zu sprechen, wenn man
Poires ?Belle Helene? meint, wie diese S?ssspeise der klassischen
franz?sischen K?che in Wirklichkeit heisst.
Taufpatin dieser Leckerei war die sch?ne Helena, der es der Sage nach
anzulasten ist, dass um Troja Krieg gef?hrt wurde. Zu Helenas Zeiten
war das Speiseeis allerdings noch gar nicht erfunden, und die
Schokolade wurde in der Alten Welt erst zu einer Zeit aktuell, als
Troja l?ngst unter Schutt und Asche begraben lag. Dagegen ist es gut
m?glich, dass die Trojaner schon eine Art von Birnen assen.
Diese Dessertbezeichnung ist deshalb nur als Huldigung an eine der
sch?nsten Frauen der Weltgeschichte aufzufassen. Kulinarisch ist
?Birne Helene? insofern nicht ganz unproblematisch, als hier kalt und
heiss aufeinanderstossen. Die Schokolade k?hlt sich schnell ab, die
S?ssspeise verliert dann ihren Reiz. Diese Klippe ist nur zu
umschiffen, wenn man die Schokolade so heiss wie m?glich angiesst und
das Gericht sofort serviert. Kuvert?re darf auf der Kochplatte nur auf
niedrigster Temperaturstufe (besser: im Wasserbad) verfl?ssigt werden.
Nach der klassischen Rezeptur geh?rt ?brigens keine Schlagsahne dazu,
sondern nur eine Verzierung aus kandierten Veilchenblueten.
:Stichworte: Birne
:Stichworte: Obst
:Stichworte: S?ssspeise
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 4.2.1
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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