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Porreegemuese
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Porree
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 Butterwuerfel kalt stellen. Kalbsfond, Zucker und Salz etwas einkochen
lassen. Porreestangen putzen, waschen, in Stuecke schneiden und
zugedeckt in dem Fond 7-8 Min. duensten. Porree in eine Schuessel geben,
Butterwuerfel in dem leise kochenden Fond schwenken. Mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer wuerzen, mit Basilikumblaettchen mischen und ueber den
Porree giesen.
INNERE WERTE Auch wenn er noch jung ist - seine Inhaltsstoffe sind alle
schon da: Kalium, Calcium, Eisen, Provitamin ae die Vitamine E und C
sowie die Vitamine der B-Gruppe. Dazu, wie bei allen Lauchgewaechsen,
ein hoher Anteil
an Schwefel, der infektionshemmend und schleimloesend
wirkt.
Junger Porree FEINE STANGEN Jetzt ist der Porree jung und zart, noch
nicht das robuste Gemuese, das spaeter die Wintereintoepfe wuerzen wird. Da
macht es Spas, ihn zum Sologemuese zu erklaeren und ihm die Chance zu
geben, allein aufzutreten -ganz ohne seine uebliche Eskorte von Moehren
und Sellerie. So wie in unserem Rezept fuer Porreegemuese (siehe unten).
Jetzt ist aber auch die Zeit, den jungen Porree als Rohkost zu geniesen
- wir moegen ihn fein geschnitten mit aepfeln in Joghurtmayonnaise.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 80 g Butterwürfel kalt
200 g Kalbsfond
1 ts Zucker
; Salz
4 Junge Porreestangen
1 ts Zitronensaft
Pfeffer & Salz
Basilikumblättchen
Ü -
essen&trinken
NOVEMBER 2oo5
- Erfasst *RK* 17.11.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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