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Pomodori con riso
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Gem?se , Reis
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 Von den gewaschenen Fr?chten einen Deckel abschneiden.
Mit einem Kaffeel?ffel vorsichtig das Fleisch samt Saft aus dem
Fruchtinneren l?sen, ohne dass die Au?enhaut der Tomaten besch?digt
wird.
Die Tomaten innen leicht salzen und umgekehrt auf ein Sieb legen. Den
ausflie?enden Saft auffangen.
Das herausgel?ste Fleisch p?rieren und den Saft durch ein Sieb
auffangen.
Den ungewaschenen Reis in einer Sch?ssel mit dem durchgepressten
Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Oliven?l vermengen.
Den aufgefangenen Saft mit dem Rest des Oliven?ls vermischen. Die
Basilikumbl?ttchen zwischen den Fingern zerrei?en und darunter geben.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Tomaten zur H?lfte mit der Reismasse f?llen. Eine feuerfeste
Sch?ssel mit einem Hauch Erdnuss?l auspinseln. Die Tomaten
hineinsetzen.
Die 'Tomatensaftmischung' ?ber den Reis in die Tomaten gie?en. Die
Deckel auf die Fr?chte aufsetzen und alles in den Backofen schieben.
Zirka f?nfundvierzig bis sechszig Minuten garen. Der Reis sollte dann
'al dente' sein, wenn man die Tomaten serviert oder abkalten l?sst.
'Pomodori con riso' werden hei? oder zimmerwarm aufgetragen. Als
Beilage eignet sich Salat.
Die Tricks...
Nur vollreife Tomaten lassen das Gericht perfekt gelingen. Man erkennt
diese Fr?chte am starken Duft, den sie am Stielansatz ausstr?men.
Risottoreis geh?rt zur Familie des Langkornreises. Allerdings nicht
ganz, denn er ist nicht so schlank gewachsen wie etwa Basmatireis,
sondern besitzt in der Kornmitte einen kleinen Bauch. Weil dieser , bei
perfektem Risotto , nicht vollst?ndig durchgart, besitzt er beim Genuss
noch etwas Biss. Man bezeichnet diesen Garpunkt mit 'al dente'.
Im Gegensatz zum asiatischen Langkornreis wird Risottoreis vor dem
Garen nicht mit kaltem Wasser gewaschen. So verbleibt eine d?nne
Rei?t?rkeschicht auf der Oberfl?che des Korns haften. Dieses bindet den
Reis w?hrend des Kochens zu s?miger Konsistenz.
W?hrend sich der Tomatensaft mit den Aromen des rohen Basilikums
anreichert, dringen die W?rzaromen in das noch rohe Reiskorn ein und
verleihen diesem einen speziell raffinierten Geschmack. Weil das
Reiskorn nicht vollst?ndig durchgart, besitzt das Gericht ein absolut
unverwechselbares Aroma.
Wenn Sie die Tomatensaftmischung nicht vollst?ndig aufbrauchen, gie?en
Sie diese w?hrend der letzten Viertelstunde rund um die gef?llten
Tomaten in die Sch?ssel. Dadurch bildet sich eine dunkelbraune,
k?stliche Sauce, die beinahe wie Bratensaft schmeckt.
Konzentriert sich diese Sauce jedoch zu stark, verl?ngern Sie sie mit
etwas kaltem Wasser.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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