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Polenta mit beilagen
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Beilagen , Sonstiges , Obst
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 Das Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann die
Polenta unter staendigem Ruehren mit dem Kochloeffel einrieseln lassen.
Dabei muss das Wasser immer leicht sprudelnd kochen. Dann die
Temperatur verringern, so dass das Wasser gerade noch leicht koechelt.
Bei dieser Temperatur wird die Polenta mindestens eine halbe Stunde
unter staendigem Ruehren gegart. Wird sie zu fest, kommt etwas
kochendes Wasser dazu. Zum Schluss die Butter unterruehren. Die fertige
Polenta kann man nun als Beilage verwenden. Vor allem zu Gamspfeffer
ist sie ein Klassiker.
Polentaschnitten:
Oder man verarbeitet die Polenta weiter. Dann wird sie auf ein Brett
oder Backblech gestuerzt und dort glattgestrichen, so dass die
Breischicht etwa drei Zentimeter dick ist. Auskuehlen lassen. Nun kann
man die Polenta-Platte in Stuecke schneiden und diese zum Beispiel in
der Pfanne in Butter ausbraten.
ueberbackene Polenta:
Oder man uebergiesst die Stuecke mit einer Mischung aus zwei
verquirlten Eiern, etwas Sahne und Gewuerzen, bestreut die Stuecke mit
Parmesan und gratiniert sie im Ofen. Dann eignen sie sich, mit Salat
serviert, sogar als Hauptspeise.
Hexenpolenta:
Auch suesse
Varianten sind beliebt. Dann wird das Wasser nur ganz
leicht gesalzen. Zum Schluss werden Rosinen und nach Belieben gehackte
Nuesse unter die Polenta gemischt. Die Stuecke werden in der Pfanne in
Butter ausgebraten. Mit Kompott servieren.
Pfifferlingragout (als Beilage zu Polentaschnitten):
Die Pfifferlinge putzen und je nach Groesse halbieren oder vierteln.
In einer Pfanne mit Butter Pfifferlinge und Zwiebelwuerfel gut
anbraten. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zwetschgenkompott mit Tonkabohne (als Beilage zur Hexenpolenta):
Die Zwetschgen halbieren und die Kerne entfernen. Den Zucker in einer
Pfanne karamellisieren, Butter unterruehren und mit Zwetschgenschnaps
abloeschen. Die Zwetschgen zugeben, mit etwas Vanillemark wuerzen, eine
Prise Tonkabohne darueber reiben und alles ein paar Minuten koecheln
lassen.
Das Kompott lauwarm zur Hexenpolenta servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/09/14/index.ht
ml
:Stichworte: Beilagen
:Stichworte: Getreide
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Pfifferling
:Stichworte: Pilz
:Stichworte: Polenta
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 250 g Polenta (Sorte "Bramata")
1 g Salzwasser
1 tb Butter
Ü PFIFFERLINGRAGOUT:-
200 g Pfifferlinge
1 sm Zwiebel, fein geschnitten
0.5 bn Blattpetersilie, fein
- geschnitten
Salz, Pfeffer
Butter
Ü ZWETSCHGENKOMPOTT:-
500 g Zwetschgen (z.B. Bühler
- Zwetschgen)
1 tb (-2) feiner brauner Zucker
1 tb Zwetschgenschnaps
2 tb Zwetschgenschnaps
1 Vanilleschote
1 Msp. Tonkabohne ohne Schale
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- "Polenta",
- SWR 14.09.2004;
- Koch/Köchin: Ursula
- Cantieni
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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