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Polenta mit beilagen
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Beilagen , Sonstiges , Obst
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 Das Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann die
Polenta unter st?ndigem R?hren mit dem Kochl?ffel einrieseln lassen.
Dabei muss das Wasser immer leicht sprudelnd kochen. Dann die
Temperatur verringern, so dass das Wasser gerade noch leicht k?chelt.
Bei dieser Temperatur wird die Polenta mindestens eine halbe Stunde
unter st?ndigem R?hren gegart. Wird sie zu fest, kommt etwas
kochendes Wasser dazu. Zum Schluss die Butter unterr?hren. Die fertige
Polenta kann man nun als Beilage verwenden. Vor allem zu Gamspfeffer
ist sie ein Klassiker.
Polentaschnitten:
Oder man verarbeitet die Polenta weiter. Dann wird sie auf ein Brett
oder Backblech gest?rzt und dort glattgestrichen, so dass die
Breischicht etwa drei Zentimeter dick ist. Ausk?hlen lassen. Nun kann
man die Polenta-Platte in St?cke schneiden und diese zum Beispiel in
der Pfanne in Butter ausbraten.
?berbackene Polenta:
Oder man ?bergiesst die St?cke mit einer Mischung aus zwei
verquirlten Eiern, etwas Sahne und Gew?rzen, bestreut die St?cke mit
Parmesan und gratiniert sie im Ofen. Dann eignen sie sich, mit Salat
serviert, sogar als Hauptspeise.
Hexenpolenta:
Auch s?sse Varianten sind beliebt. Dann wird das Wasser nur ganz
leicht gesalzen. Zum Schluss werden Rosinen und nach Belieben gehackte
N?sse unter die Polenta gemischt. Die St?cke werden in der Pfanne in
Butter ausgebraten. Mit Kompott servieren.
Pfifferlingragout (als Beilage zu Polentaschnitten):
Die Pfifferlinge putzen und je nach Gr?sse halbieren oder vierteln.
In einer Pfanne mit Butter Pfifferlinge und Zwiebelw?rfel gut
anbraten. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Zwetschgenkompott mit Tonkabohne (als Beilage zur Hexenpolenta):
Die Zwetschgen halbieren und die Kerne entfernen. Den Zucker in einer
Pfanne karamellisieren, Butter unterr?hren und mit Zwetschgenschnaps
abl?schen. Die Zwetschgen zugeben, mit etwas Vanillemark w?rzen, eine
Prise Tonkabohne dar?ber reiben und alles ein paar Minuten k?cheln
lassen.
Das Kompott lauwarm zur Hexenpolenta servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/09/14/index.ht
ml
:Stichworte: Beilagen
:Stichworte: Getreide
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Pfifferling
:Stichworte: Pilz
:Stichworte: Polenta
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 250 g Polenta (Sorte "Bramata")
1 l Salzwasser
1 tb Butter
Ü PFIFFERLINGRAGOUT:-
200 g Pfifferlinge
1 sm Zwiebel, fein geschnitten
0.5 bn Blattpetersilie, fein
- geschnitten
Salz, Pfeffer
Butter
Ü ZWETSCHGENKOMPOTT:-
500 g Zwetschgen (z.B. B?hler
- Zwetschgen)
1 tb (-2) feiner brauner Zucker
1 tb Zwetschgenschnaps
2 tb Zwetschgenschnaps
1 Vanilleschote
1 Msp. Tonkabohne ohne Schale
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- "Polenta",
- SWR 14.09.2004;
- Koch/K?chin: Ursula
- Cantieni
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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