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    Pochiertes rinderfilet mit julienne-gem?se und kerbe ...
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    		   Fleisch , Gem?se
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    Das Rinderfilet mit K?chengarn umwickeln und gut in Form binden. An
    jeder Seite einen langen Faden h?ngen lassen. Das Suppengr?n putzen,
    waschen und klein schneiden. Zwiebel mit Nelken spicken. Rinderbr?he
    aufkochen, alle Gem?se und Gew?rze zuf?gen und das Filet in den Topf
    h?ngen. Dabei mit den F?den an den Topfgriffen so befestigen, dass
    das Fleisch im Sud schwimmt und nicht auf dem Topfboden liegt. Das
    Fleisch zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen
    lassen.
    Das Filet soll aussen grau und innen noch rosa sein. Nach Ende der
    Garzeit das Fleisch aus dem Topf heben, aufschneiden und zusammen mit
    dem Gem?se auf einer Platte anrichten.

    Zubereitung des Julienne-Gem?ses:

    Gem?se putzen, waschen und in d?nne Streifen schneiden. 1,5 l Wasser
    mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Gem?sestifte im sprudelnden Wasser 3
    bis 5 Minuten blanchieren. Anschliessend kurz mit kaltem Wasser
    absp?len. Kurz vor dem Servieren Butter in einem Topf zerlassen und
    das Gem?se darin schwenken. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen,
    salzen.

    Dazu: Hollandaise mit gehacktem Kerbel

    : O-Titel : Pochiertes Rinderfilet mit Julienne-Gem?se und Kerbel-
    : > Hollandaise

    :Stichworte: Fleisch
    :Stichworte: Gem?se
    :Stichworte: Rind
    :Erfasser/Name: Ilka Spiess
    :Erfasst am: 17.5.1
    :Datum : 13.12.2006

    Zutaten:
    800 g Rinderfilet
    1 bn Suppengr?n
    1 Zwiebel
    2 Nelken
    1.5 l Rinderbr?he
    2 Lorbeerbl?tter
    1 ts Pfefferk?rner
    Ü GEM?SE-JULIENNE
    300 g M?hren
    2 Kohlrabi
    2 tb Butter
    1 Prise/n Zucker
    1 ts Salz
    Ü -
    - ?berarbeitet f?r Kalorio
    - ?berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Ilka Spiess


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