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Pochiertes rinderfilet mit gratin
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Fleischgerichte
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 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gesch?lte Kartoffeln in d?nne Scheiben
hobeln, wei?e und hellgr?ne T
eile der Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Auflaufform mit Knoblauch
einreiben und mit Butter einfett
en. Kartoffeln und Zwiebelringe schichtweise in die Form legen. Letzte
Schicht sollen Kartoffeln sein
.
Milch, Sahne, CrSme fraOche verr?hren und mit Salz, Muskat, Pfeffer w?rzen
und ?bers Gratin gie?en. P
armesan ?berstreuen, 60 Minuten in der Ofenmitte backen.
Br?he mit Wurzelgem?se und Kr?utern f?nf Minuten kochen. Filets mit Salz und
Pfeffer w?rzen und kurz
auf beiden Seiten in ?l anbraten. Filets in die kochende Br?he legen, dann
die Herdplatte ausschalten
und etwa 12 Minuten ziehen lassen.
F?r die B'arnaise Wei?wein und 100 ml Pochierfond mit Schalotten,
Lorbeerblatt, Pfefferk?rnern, Estra
gon und Petersilie etwas einkochen, durch ein Sieb gie?en und mit dem Eigelb
auf einem hei?en Wasserb
ad aufschlagen. Sobald die Masse cremig wird, nach und nach die fl?ssige
Butter unterschlagen. Mit Sa
lz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Bohnen in ein Zentimeter gro?e St?cke schneiden, in Salzwasser vier Minuten
kochen und abgie?en.
Butter in einer Pfanne leicht br?unen, darin die Bohnen schwenken und mit
Salz, Pfeffer sowie gezupft
en Thymianbl?ttchen w?rzen.
Filet aus dem Sud heben, abgetropft mit Gratin und Bohnen auf einem
vorgew?rmten Teller anrichten. Di
e B'arnaise extra dazu reichen.
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 bn Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
Butter f?r die Form
200 ml Milch
200 ml Schlagsahne
2 tb CrSme fraOche
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g frischer Parmesank?se
0.75 l Kr?ftige Rinderbr?he
Ü -JE 75 G IN KLEINE WSRFEL GES-
M?hren
Sellerie
Lauch
Ü Petersilie
Petersilie
Thymian
Basilikum
Majoran
4 Rinderfilets aus der
- Mitte - . 150 g
Oliven?l zum Anbraten
100 ml Trockener Weisswein
30 g Schalotten, gew?rfelt
1 sm Lorbeerblatt
1 ts Pfefferk?rner
1 Zweig Estragon
1 Zweig glatte Petersilie
1 Zweig Thymian
4 Eigelb
100 g fl?ssige Butter
Zitronensaft
300 g Schneidebohnen
1 tb Butter
Ü -ERFASST AM 01.02.1999 VON-
- Ilka Spiess - www.
- Stern.de
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