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Bigosch mit weisskohl
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Polen , Gem?se , Fleisch , Wurst , Eintopf
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 F?r das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept.
Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und
reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch
kann ohne weiteres durch Gefl?gel- oder auch Wildfleisch ersetzt
werden. Teilweise werden auch noch Kartoffel und ?pfel mitged?nstet,
Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall isst man
das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine
Essvorschrift aus dem 18. Jh. erl?utert: Nachdem man die Pfanne
ge?ffnet, werden die St?cke mit der Gabel herausgenommen, auf das in
der linken Hand befindliche Brotst?ckchen zum Abtropfen gebracht und
zum Munde gef?hrt. Das Brot folgt.
Speck und Schweinefleisch in kleine W?rfel schneiden, zusammen mit
den gehackten Zwiebeln kr?ftig anbraten. In Scheiben geschnittene
Wurst und grob geschnittener Weisskohlt dazugeben. Kurz mitd?nsten.
Dann die Pilze, das Tomatenmark, zerdr?ckte Knoblauchzehen und
Gew?rze zuf?gen. Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben,
dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind. Den Eintopf im
verschlossenen Topf ohne Umr?hren im Ofen garen. Heiss, oder
durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf den Tisch geben.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 125 g R?ucherspeck, mager
500 g Schweinefleisch
3 Zwiebeln
125 g Knoblauchwurst
750 g Weisskohl
125 g Champignons
1 cn Tomatenmark, klein
2 Knoblauchzehen
1 ts K?mmel
2 ts Rosenpaprika
1 Lorbeerblatt
0.5 l Weisswein
1 ts Majoran
Salz
Ü - www
- www
- Michael Staib
- Erfasst von *RK* 18.09.01
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