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Pochierter kabeljau mit karamellisiertem fenchel
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Fenchel , Fisch , Gemuese , Hauptspeise , Kabeljau
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 Den Fischfond mit dem Weisswein in einem Topf zum Sieden bringen, eine
halbe Zwiebel, 4 Zweige Estragon sowie die Kabeljaufilets einlegen und
ca. 10 Minuten pochieren. Der Fond soll nicht aufkochen, sondern knapp
unter dem Siedepunkt bleiben.
Den Fenchel putzen und auf einer Aufschnittmaschine oder mit einem
scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgruen fein
hacken. Die restliche halbe Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne
mit Butter anschwitzen. Fenchel zugeben und anschwenken, salzen und mit
etwas Zucker bestreuen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, mit ca. 60 ml
Pochierfond abloeschen und weich duensten. Zum Schluss das Fenchelgruen
untermischen.
Den Kabeljau aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond passieren,
um die Haelfte reduzieren, mit kalter Butter binden und restlichen
gehackten Estragon untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zum Kabeljau mit Fenchelgemuese servieren.
Pro Portion: 303 kcal / 1268 kJ
8 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiss, 12 g Fett
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 0.5 l Fischfond
20 ml Weisswein
1 Zwiebel
6 Zweige Estragon
2 Kabeljaufilets (? 150 g)
2 sm Fenchelknollen mit Gruen
1 tb Butterflocken, kalt
Salz, Pfeffer
Zucker
Butter
Ü -
- ARD-Buffet 03.05.2005,
- "Pochierte
- Koestlichkeiten";
- Amirfallah
- Amirfallah
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina
- Phil
ARD-Buffet 03.05.2005,
"Pochierte
- Koestlichkeiten";
Rezept von Jacqueline
- Amirfa
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