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Bigosch (bigos, bigusch)
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Suppe
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 F?r das polnische Nationalgericht man findet auch die Schreibweisen
Bigos oder Bigusch - gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der
Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und reichlicher
Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne
weiteres durch Gefl?gel- oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Im
?stlichen Oberschlesien pflegte man im Bigosch Kartoffeln und -pfel
mitzud?nsten.
Bigosch ist auch als Vorspeise beliebt. In diesem Fall isst man das
Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine
Essvorschrift aus dem 18. Jahrhundert erl?utert: >>Nachdem man die
Pfanne ge?ffnet, werden die St?cke mit der Gabel herausgenommen, auf
das in der linken Hand befindliche Brotst?ckchen zum Abtropfen
gebracht und zum Munde gef?hrt. Das Brot folgt.<< Das Rezept f?r
Bigosch mit Weisskraut: Speck und Schweinefleisch in kleine W?rfel
schneiden, mit den gehackten Zwiebeln kr?ftig anbraten. In Scheiben
geschnittene Wurst und grob geschnittenes Weisskraut dazugeben, dann
Pilze, Tomatenmark, zerdr?ckte Knoblauchzehen und Gew?rze
hinzuf?gen. Weisswein angiessen und so viel Wasser dazugeben, dass die
gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind.
Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umr?hren im Ofen garen, heiss
oder auch lauwarm mit Bauernbrot zu Tisch geben.
Quelle: Die 100 ber?hmtesten Rezepte der Welt / Roland G??ck /
Werner H?rnemann Verlag, Bonn / ohne Datum, keine ISBN
:Stichworte: Eintopf
:Stichworte: Polnisch
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 125 g magerer R?ucherspeck
500 g Schweinefleisch
3 Zwiebeln
125 g Knoblauchwurst
750 g Wei?kraut
125 g Pilze
1 sm Dose Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
1 ts K?mmel
2 ts Rosenpaprika
Majoran
Salz
1 Lorbeerblatt
0.5 l Wei?wein
Ü Christian T?lle @
Christian T?lle @
- 2:2490/4025.2
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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