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Pochierte gans
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Geflügel
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 Wasser und die uebrigen Zutaten fuer die Bruehe in einen grossen Topf
geben, dabei sicherstellen, dass genug Fluessigkeit vorhanden ist, um
die Gans zu bedecken. Langsam zum Kochen bringen. Gans roh in die fast
noch kochende Bruehe legen. Herd ausstellen und die Gans 1,5 bis 2
Stunden in der langsam abkuehlenden Fluessigkeit gar werden lassen, je
nach Groesse. Die Gans herausnehmen, wenn der Topf gerade noch warm ist
und die Gans sich noch fest anfuehlt. Fuer die Sauce die gehackten
eingelegten Zwiebeln, die Chilischote und den Ingwer
zusammengeben.
Ein wenig Malzessig aus dem Glas mit den eingelegten Zwiebeln
hinzufuegen und gut verruehren. Gans duenn aufschneiden, mit der Sauce
anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
:Stichworte: Chili
:Stichworte: Gefluegel
:Stichworte: Ingwer
:Stichworte: Zwiebel
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 27.12.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Gans, 3,5 Kilo schwer
-FÜR DIE BRÜHE-
8 l Wasser (abhängig von der
- Größe des Topfes) (evtl.
- mehr)
150 ml Dunkle Sojasauce
300 ml Süßer Reiswein (Mirin)
10 Nelken
4 Zweige Rosmarin
Schale einer ganzen Orange
3 Zimtstangen
800 g Brauner Zucker
Salz zum Abschmecken
Ãœ -FÜR DIE SAUCE-
250 g - Zwiebeln, fein gehackt
- Zwiebeln, fein gehackt
1 sm Rote Chilischote ohne
- Kerne, fein gehackt
1 sm Stück Ingwer, fein gehackt
1 Bündel Schnittlauch als
- Garnitur, in 2 cm lange
- Stücke geschnitten
Ü -
- Arte TV, Tetsuya Wakuda
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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