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Pochierte gans
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Gefl?gel
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 Wasser und die ?brigen Zutaten f?r die Br?he in einen grossen Topf
geben, dabei sicherstellen, dass genug Fl?ssigkeit vorhanden ist, um
die Gans zu bedecken. Langsam zum Kochen bringen. Gans roh in die fast
noch kochende Br?he legen. Herd ausstellen und die Gans 1,5 bis 2
Stunden in der langsam abk?hlenden Fl?ssigkeit gar werden lassen, je
nach Gr?sse. Die Gans herausnehmen, wenn der Topf gerade noch warm ist
und die Gans sich noch fest anf?hlt. F?r die Sauce die gehackten
eingelegten Zwiebeln, die Chilischote und den Ingwer zusammengeben.
Ein wenig Malzessig aus dem Glas mit den eingelegten Zwiebeln
hinzuf?gen und gut verr?hren. Gans d?nn aufschneiden, mit der Sauce
anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
:Stichworte: Chili
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Ingwer
:Stichworte: Zwiebel
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 27.12.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Gans, 3,5 Kilo schwer
Ü -F?R DIE BR?HE-
8 l Wasser (abh?ngig von der
- Gr??e des Topfes) (evtl.
- mehr)
150 ml Dunkle Sojasauce
300 ml S??er Reiswein (Mirin)
10 Nelken
4 Zweige Rosmarin
Schale einer ganzen Orange
3 Zimtstangen
800 g Brauner Zucker
Salz zum Abschmecken
Ü -F?R DIE SAUCE-
250 g - Zwiebeln, fein gehackt
- Zwiebeln, fein gehackt
1 sm Rote Chilischote ohne
- Kerne, fein gehackt
1 sm St?ck Ingwer, fein gehackt
1 B?ndel Schnittlauch als
- Garnitur, in 2 cm lange
- St?cke geschnitten
Ü -
- Arte TV, Tetsuya Wakuda
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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