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    Pochierte forellen mit riesling-sabayon
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    		   Fisch , Sauce , Gem?se
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    1. Die Kartoffeln sch?len, in Salzwasser gar kochen. Die Petersilie
    hacken. Die Forellen vorsichtig waschen.

    2. In einem gro?en Topf 600 ml Riesling mit Lorbeerbl?ttern,
    Zitronenscheiben, Pfefferk?rnern, 1/2 Teel?ffel Salz und 500 ml
    Wasser zum Kochen bringen.

    3. Die Forellen in den kochenden Sud geben und bei sehr milder Hitze
    15 Minuten gar ziehen lassen.

    4. Das Eigelb mit dem Ei, Senf, restlichen Riesling, Zucker und Salz
    in ein Gef?? geben und in einem hei?en Wasserbad mit einem
    Schneebesen 5 - 6 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Das Gef?? aus
    dem Wasserbad nehmen und den Sabayon 2 - 3 Minuten weiterschlagen.

    5. Die Kartoffeln abgie?en und mit der Petersilie mischen. Die
    Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf
    Portionstellern anrichten. Die Kartoffeln mit dem Sabayon zu den
    Forellen geben und servieren.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    600 g Kartoffeln
    Salz
    1 bn Glatte Petersilie
    4 Forellen (? 350 g,
    - k?chenfertig)
    700 ml Riesling
    2 Lorbeerbl?tter
    3 Zitronenscheiben
    0.5 ts Pfefferk?rner
    3 Eigelb (Kl. M)
    1 Ei (Kl. M)
    1 ts Senf
    1 pn Zucker
    Ü -
    - Erfasst *RK* 20.08.06 von
    - Erfasst *RK* 20.08.06 von
    - Michael Staib


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