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Pochierte eier in gelee auf tomatenragout
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Die Gelatine einweichen. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz und einem
Schus Essig zum Kochen b
ringen. Die Hitze reduzieren und die rohen Eier aufschlagen und vorsichtig
in den Topf hineingleiten
lassen.
Die Eier ca. 3 Minuten pochieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken,
abtropfen lassen, kleins
chneiden und kalt stellen. Die eingeweichte Gelatine mit dem Cherry
aufkochen und mit dem kalten Huehn
erfond vermischen.
Zwei kalte runde Soufflefoermchen mit wenig Huehnergelee (3 mm)
ausgiesen. Das
Basilikum hacken und dar
auf verteilen. Die Foermchen und die pochierten Eier kalt stellen. Die
pochierten Eier in die Foermchen
legen und mit Gelee auffuellen. Dann 2 Stunden kalt stellen.
Die Tomaten schaelen, entkernen, in Wuerfel schneiden und mit Sherryessig, Öl,
Kraeutern anmachen und mi
t Salz und Pfeffer abschmecken. Die Foermchen kurz in heises Wasser halten
und stuerzen. Das Tomatenrag
out auf Tellern verteilen und die Eier darauf anrichten.

Stichworte:
:Datum : 11.12.2006

Zutaten:
0.5 l Geflügelfond; kalt
80 l Trockener Sherry
16 Blatt Gelatine
4 Eier
Essig
4 Blätter frisches Basilikum
8 Tomaten
etwas Sherryessig
Olivenöl
2 tb Basilikum
2 tb Kerbel
Salz, Pfeffer
Ü -ERFASST AM 31.07.98-
- Ilka Spiess - ARD-BUFFET

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