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    Pochierte eier in gelee auf tomatenragout
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    Die Gelatine einweichen. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz und einem
    Schu? Essig zum Kochen b
    ringen. Die Hitze reduzieren und die rohen Eier aufschlagen und vorsichtig
    in den Topf hineingleiten
    lassen.
    Die Eier ca. 3 Minuten pochieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken,
    abtropfen lassen, kleins
    chneiden und kalt stellen. Die eingeweichte Gelatine mit dem Cherry
    aufkochen und mit dem kalten H?hn
    erfond vermischen.
    Zwei kalte runde Soufflef?rmchen mit wenig H?hnergelee (3 mm) ausgie?en. Das
    Basilikum hacken und dar
    auf verteilen. Die F?rmchen und die pochierten Eier kalt stellen. Die
    pochierten Eier in die F?rmchen
    legen und mit Gelee auff?llen. Dann 2 Stunden kalt stellen.
    Die Tomaten sch?len, entkernen, in W?rfel schneiden und mit Sherryessig, ?l,
    Kr?utern anmachen und mi
    t Salz und Pfeffer abschmecken. Die F?rmchen kurz in hei?es Wasser halten
    und st?rzen. Das Tomatenrag
    out auf Tellern verteilen und die Eier darauf anrichten.

    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    0.5 l Gefl?gelfond; kalt
    80 ml Trockener Sherry
    16 Blatt Gelatine
    4 Eier
    Essig
    4 Bl?tter frisches Basilikum
    8 Tomaten
    etwas Sherryessig
    Oliven?l
    2 tb Basilikum
    2 tb Kerbel
    Salz, Pfeffer
    Ü -ERFASST AM 31.07.98-
    - Ilka Spiess - ARD-BUFFET


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