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Pochierte eier in burgundersauce, oeufs en meurette
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Frankreich , Tour
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 Unser heutiges Etappen-Gericht ist eines der bekanntesten
Alltagsgerichte des Burgunds. Die pochierten Eier werden dort
individuell zubereitet. In unserem Rezept verfeinern wir das Gericht
mit Perlzwiebeln.
Wein in einem gro?en Topf mit Salz, Zucker, Pfeffer, Suppengem?se,
Schalotten und Petersilienwurzeln zum Kochen bringen und 20 Minuten bei
leichter Hitze ziehen lassen.
Den Wein in einen breiten, flachen Topf passieren und aufkochen lassen.
Jedes Ei einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig in den
simmernden Wein gleiten lassen (Tipp: Schlagen Sie den Wein mit einem
Schneebesen kr?ftig auf, dass sich in der Mitte ein Sog bildet.
Dort hinein lassen Sie die Eier gleiten. So behalten die Eier die runde
Form und fransen nicht aus). Nach etwa drei Minuten pochieren die Eier.
Mit einem Schauml?ffel herausnehmen und warm stellen. Den Wein nochmals
passieren.
Butter mit Mehl verkneten und in den kochenden Wein r?hren. Das Ganze
etwa zehn Minuten k?cheln lassen und eventuell mit etwas Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken.
30 Gramm Butter in einer Pfanne auslassen und darin die Perlzwiebeln
goldgelb braten. Brotscheiben mit dem Knoblauch einreiben und in der
restlichen Butter goldgelb braten. Das gebratene Brot auf sechs Teller
verteilen und jeweils zwei pochierte Eier darauf legen, mit der Sauce
?berziehen und mit Petersilie bestreuen.
Man kann das Gericht auch mit gebratenen Speckw?rfeln verfeinern.
Dazu serviert man in rotem Burgunder gegarte Champignonk?pfe und den
passenden Wein.
Die Region Sa?ne et Loire Aus den Alpen mit den schweren Etappen f?hrt
das Peloton in das Schlaraffenland Burgund. Hier verweilen
Feinschmecker sehr gerne.
Burgund ist bekannt f?r seine hervorragenden Weine, aber auch f?r K?se
und vor allen Dingen Rindfleisch (Charolais), Schnecken, Senf oder
Bresse-Gefl?gel.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 12 Eier
1 Rotwein (Sp?tburgunder oder
- Beaujolais)
Pfeffer & Salz
1 bn Suppengem?se (bouquet
- garni)
6 Schalotten
2 Petersilienwurzeln
- (Pastinaken), gesch?lt und
- in
- St?cke geschnitten
1 tb Zucker
125 g Butter
20 g Mehl
30 sm Knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe
12 sl Wei?brot, ohne Rinde
2 tb Glatte Petersilie, gehackt
Ü -
Kai Weidner
- Erfasst *RK* 07.07.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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