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Bigos (polnischer sauerkrauteintopf)
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Suppe
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 Sauerkraut fein schneiden, mit wenig kochendem Wasser ?bergiessen und
1 Stunde garen. Den Weisskohl von welken Bl?ttern befreien, waschen,
hobeln und mit ein wenig kochendem Wasser ?bergiessen. Zusammen mit
den feingeschnittenen Pilzen etwa 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch
waschen, abtropfen lassen, salzen, im erhitzten Fett von allen Seiten
anbr?unen. Zusammen mit dem R?ucherspeck zum Sauerkraut geben und
etwa 40 Minuten d?nsten. Den frischen, gew?rfelten Speck auslassen,
die Speckgrieben dem Bigos zugeben, im zerlassenen Fett die
kleingeschnittene Zwiebel d?nsten, Mehl zugeben und die Mehlschwitze
zubereiten. Das Fleisch und den R?ucherspeck aus dem Sauerkraut
herausnehmen.
Den Weisskohl mit dem Sauerkraut vermengen und mit der Mehlschwitze
binden.
Die ohne Schale in Scheiben geschnittene Wurst, das in W?rfel
geschnittene Fleisch und den R?ucherspeck zum Kraut geben. mit
Tomatenmark, Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Zucker
abschmecken.
Alles aufkochen lassen. Je mehr Fleischsorten f?r den Bigos verwendet
werden, je besser schmeckt er. Es k?nnen auch verschiedene Bratenreste
zugegeben werden, z.B. Kalbs- und Schweine- oder Wildbraten, Back-
oder
Brath?hnchen und verschiedene Wurstsorten.
Der Bigos wird durch einen Schuss Rotwein pikanter. Bigos kann auch
nur
aus Sauerkraut zubereitet werden.
mit Brot servieren.
Bigos kann man einige Tage im Gefrierfach aufbewaren und dann
aufw?rmen.
* aus ?Polnische Spezialit?ten? Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979
Stichworte: polnisch, Vorspeise
:Stichworte: Suppe
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 400 g Sauerkraut
400 g Wei?kohl
5 g Pilze; getrocknet
200 g Schweinefleisch; ohne
- Knochen
200 g Kalbfleisch
30 g Fett
100 g R?ucherspeck
50 g Speck; frisch
50 g Zwiebel
20 g Mehl
250 g Wurst
50 g Tomatenmark
Salz
Zucker
Zucker
Ü -
- Gepostet von Thomas
- Pfaffenbrot
- _berarbeitet f?r Kalorio
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