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Plattfisch mit haselnuss-chili-sauce
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Fisch
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 F?r die Sauce zun?chst die Mandeln und Haseln?sse etwa 20 Minuten
bei 160 ?C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun r?sten. Den
Knoblauch und anschliessend das Brot in ?l braten. Herausnehmen und
zur?ckstellen.
Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf
geben und unter R?hren garen, bis die Sauce eindickt. mit Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer w?rzen.
Die Mandeln und N?sse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und
Sherry dazugeben; alles p?rieren. Die p?rierten Zutaten in die
Tomatensauce r?hren. Abschmecken. Falls gew?nscht, die Sauce - mit
etwas zus?tzlichem ?l - erneut im Mixer durchr?hren, so dass eine
rosarote ?Mayonnaise? entsteht, die sich gut als Dressing eignet.
Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die
Fische
in gew?rztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn
alle Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und ?l erhitzen.
Wenn das Fett sehr heiss ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4
Minuten auf der ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite
braten, Filets etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Auf vorgew?rmten
Tellern servieren und die Sauce getrennt dazu reichen.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Haselnuss
:Stichworte: Rotzunge
:Stichworte: Salzwasser
:Stichworte: Spanien
:Erfasser/Name: Kronshage
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 4 sm Limanden/Rotzungen; (je
- etwa
200 g), ges?ubert, Oder (evtl.
- mehr)
4 Schollenfilets
2 tb Mehl, evtl. die H?lfte mehr
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 tb Butter; evtl. das Doppelte
1 tb Oliven?l; evtl. das
- Doppelte
Ü -F?R DIE ROMESCO-SAUCE-
25 g Mandeln; abgezogen
25 g Haseln?sse; abgezogen
2 - gehackt
- gehackt
4 tb Oliven?l; evtl. die H?lfte
- mehr
1 Scheib. altbackenes Brot
1 lg reife Tomate; abgezogen u.
- entkernt Oder
200 g Dosentomaten
0.5 getrocknete Chilischote
- Oder
0.5 jalapeno-Chili; Samen
- entfernt, gehackt, Ode
Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 ts Rotweinessig
4 tb Sherry (fino)
Ü -
- Spanische K?che, Pepita
- Aris, K?nemann
- ISBN 3-89508-183-3
- Erfasst: Viviane
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Kronshage
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