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    Pistou (siehe auch soupe au pistou)
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    		   Saucen , Marinaden
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    Diese Basilikumsauce aus der Provence ist die klassische Beigabe zu der
    ber?hmten Gem?sesuppe dieser
    Region. In der Haute Provence wird sie noch zusatzlich mit Tomate zubereitet
    , die eine angenehme S?u
    e mitbringt und die Suppe noch etwas frischer schmecken I?sst.
    Die Knoblauchzehen grob hacken. Das Basilikum waschen, trockenschleudern,
    die Stiele entfernen, die B
    l?tter mit dem Messer oder einer K?chenschere in Streifen schneiden. Die
    Tomaten kr?ftig grillen, hau
    ten, die Kerne herausdr?cken und das trockene Fruchtfleisch in grobe W?rfel
    schneiden.
    Zun?chst den Knoblauch im M?rser fein stampfen, dann Basilikum und Salz
    zuf?gen und zu einer Paste ze
    rstossen.
    ln mehreren Portionen den K?se und die Tomatenw?rfel zugeben und gr?ndlich
    einarbeiten. Nach und nach
    das Oliven?l zugiessen und so lange r?hren, bjs eine gleichm?ssige,
    pastenartige Creme entstanden is
    t. Sie wird im M?rser zur Soupe au pistou serviert.
    In diesem Fall einige L?ffel der Suppenbr?he mit dem Pistou verr?hren. Weil
    die Sauce keinesfalls koc
    hen darf, wird sie erst in die bereits in Tellern angerichtete Suppe ger?hrt


    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    3 Knoblauchzehen; grob
    - gehackt
    40 g Basilikum; frisch
    2 Tomaten
    0.5 ts Salz
    100 g Cantal; frisch gerieben -
    - oder Parmesan
    4 tb Feines Oliven?l;
    - eventuell - etwas mehr
    - Kr?uter und Knoblauch
    - Teubner Edition, Gr?fe
    - und Unzer, 1993 erfasst
    - von Rene Gagnaux


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