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Bier-ingwer-sauce
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Sauce
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 F?r die Zubereitung dieser kr?ftig und etwas exotisch schmeckenden
Sauce ist es erforderlich, dass 5 EL Fischfond vorhanden ist.
Au?erdem wird dazu dunkles Bier (entweder Starkbier oder Altbier)
verwendet.
Eine Schlagsch?ssel auf das Wasserbad setzen und das Wasser erhitzen.
Die Eigelb hineingeben und mit dem Riesling aufschlagen. Dann den
Fischfond zugie?en und weiterschlagen. Anschlie?end das Bier und den
Ingwer zugeben. Alles kr?ftig ?ber dem hei?en Wasser mit dem
Schneebesen schlagen, so dass die ganze Masse cremig schaumig wird.
Danach die Butterst?ckchen unterschlagen, den Zitronensaft
hinzugie?en und mit Meersalz, Zucker, Nelkenpulver sowie Muskatbl?te
abschmecken. Die Sch?ssel vom Wasserbad nehmen, die Sahne mit einem
L?ffel unter die Sauce heben und die Sch?ssel wieder auf das
Wasserbad setzen. Vorsichtig erhitzen und nochmals mit dem
Schneebesen durchr?hren. Sofort auf den Teller geben und gebratenes
Fischfilet daraufsetzen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Eigelb
3 tb Trockener Riesling
5 tb Fischfond
5 tb Dunkles Bier
0.5 tb Frisch geriebener Ingwer
2 tb Eiskalte Butter (in kleine
- St?cke geschnitten)
0.5 Zitrone (Saft)
Meersalz
0.5 ts Zucker
1 pn Gemahlene Nelken
1 pn Gemahlene Muskatbl?te
- (Mazis)
5 tb Sahne (steif schlagen)
Ü - Siegfried Hablizel - www
- Siegfried Hablizel - www
- Erfasst *RK* 11.09.05 von
- Michael Staib
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