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Pilzragout
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Kartoffel- , Gemuesegerichte
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 1) Morcheln in kaltem Wasser einige Stunden einweichen. Fuer den
Savarin 185 g Mehl und 2 Msp. Salz mischen. 75 g Butter schmelzen, mit
dem Ei zum Mehl geben. 1/8 l Milch schwach erwaermen, mit Hefe und
Zucker ver- ruehren. Zur Mehlmischung geben und alles so lange kneten,
bis der Teig Blasen wirft, Abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine
Stunde gehen lassen. Dann in eine gefettete Savarinform fuellen und
nochmals 20 Minuten gehen lassen. Anschliessend im vorgeheizten
Backofen(E-Herd 200?C / Umluft 175?C / Gas Stufe 3) 20-25 Minuten
backen. Aus dem Ofen nehmen und nach 5 Minuten auf ein Kuechengitter
stuerzen.
2) 1/8 l Gemuesebruehe und Sherry aufkochen. Die Haelfte der
Fluessigkeit in die Savarinform giessen. Runde Seiten des Teigkranzes
mehrfach mit einem Holzstaebchen einstechen und wieder in die Form
geben. Flache Seite des Teigkranzes ebenfalls mehrfach einstechen und
die restliche Fluessigkeit darueber giessen. Warmstellen.
3) Eingeweichte Morcheln abtropfen lassen. Champignons und Pfifferlinge
putzen. Zwiebel wuerfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebel darin glasig duensten. Pilze zufuegen und ca. 10 Minuten
duensten.
4) Restliche Butter in einem Topf schmelzen. restliches Mehl
einruehren.
Anschwitzen und mit restlicher Milch und Bruehe abloeschen. Ca. 5
Minuten koecheln lassen. Kaese reiben und in der Sauce schmelzen. Pilze
in die Sauce geben, wuerzen Petersilienblaettchen von den Stielen
zupfen und grob zerkleinern. Savarin auf eine Platte stuerzen,
Pilzragout einfuellen, die Petersilie darueber streuen.
:Stichworte : Pilz
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 90 Minuten
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 215 g Mehl,
25 g Morchel, getrocknete
Salz,
115 g Butter,
Pfeffer, weisser, aus der
- Muehle,
1 Ei,
0.4 l Milch,
0.5 pk Hefe, (21 g)
0.25 ts Zucker,
0.5 bn Petersilie,
0.4 l Gemuesebruehe, (Instant)
4 tb Sherry, trockener
500 g Champignons,
250 g Zwiebel,
1 Zwiebel,
100 g Pikantje Kaese,
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