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Pikantes semmelger?usch mit gefl?gelleber-apfel-ragout
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Mehlspeise , Gefl?gel , Leber , Apfel
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 Milch und Eier kr?ftig aufschlagen, dann das Mehl langsam
einarbeiten und den Teig etwas salzen. Die Sch?ssel zudecken und den
Teig mindestens 30 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit
die ?pfel sch?len, entkernen und w?rfeln. Die Br?tchen in Scheiben
schneiden und in eine Pfanne mit hei?em ?l legen. Mit den Kr?utern
und der H?lfte der Schalottenw?rfel bestreuen. Den Teig
dar?bergie?en und das Semmelger?usch von beiden Seiten goldgelb
backen.
Die Gefl?gelleber w?rfeln und in einer separaten Pfanne mit ?l kurz
anbraten, dann herausnehmen und mit einer Alufolie abdecken. Dann in
der Pfanne die restlichen Schalottenw?rfel glasig d?nsten, die
Apfelw?rfel zugeben und gut anr?sten. Mit Calvados abl?schen. Senf
und Creme Fraiche einr?hren und mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Die Leberw?rfel nochmals kurz dazugeben. Das Semmelger?usch
halbieren und mit dem Leberragout anrichten.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 350 g Geputzte Gefl?gelleber
2 ?pfel
175 ml Milch
2 Eier
2 Br?tchen
80 g Mehl
1 tb Gemischte Kr?uter; fein
- geschnitten
1 Schalotte; fein geschnitten
2 tb Calvados
2 tb Creme Fraiche
1 tb Senf
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
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Ü -
- Ute Herzog
- 27.02.2001
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 23.02.01 von
- Ilka Spiess
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