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Bienenstich mit mandel-honig-kruste - von konditormei ..
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 Zubereitung des Hefeteiges:
Aus lauwarmer Milch, Hefe und einem Teil des Mehls einen Hefeansatz
erstellen. 15 Minuten gehen lassen. Butter, Eigelbe, Zucker, Salz und
Zitronenschale glatt arbeiten, Hefeansatz und restliches Mehl zugeben
und zu einem Hefeteig verarbeiten. Eine Springform (26 cm) fetten und
den Hefeteig darin verstreichen. Die Form eine halbe Stunde kalt
stellen. Nochmals gehen lassen.
Zubereitung der Honig-Mandel-Decke:
Butter, Zucker, Honig und Milch kurz aufkochen. Die geriebenen Mandeln
einr?hren. Zum Schluss die gehobelten Mandeln mit einem Holzl?ffel
unter diese Masse geben. Die noch heisse Masse auf den Hefeteig geben.
Den Teig circa eine halbe Stunde hochgehen lassen und dann bei 180
Grad
Celsius etwa 30 Minuten sch?n braun backen.
Zubereitung des Vanille-Pudding:
Von der Milch eine kleine Menge zur?ckhalten. Die restliche Milch mit
Vanille aufkochen, jetzt Vanillestange aufschneiden und auskratzen. In
die kleine Menge Milch Weizenpuder und die eingeweichte Gelatine geben
und in die kochende Milch sch?tten.
Alles zusammen gut durchkochen. Nun das vorher aufgeschlagene Eiweiss
nach und nach unterheben.
Fertigstellung:
Den erkalteten Boden waagerecht durchschneiden. Die frisch gekochte
Creme auf eine H?lfte verteilen. Die andere H?lfte (als Decke)
vorsichtig in Tortenst?cke schneiden und auf dem Kuchen wieder
zusammensetzen.
: O-Titel : Bienenstich mit Mandel-Honig-Kruste - von
: > Konditormeister Heinemann
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: Hefeteig
:Stichworte: Rundform
:Erfasser/Name: Barbara Langer
:Erfasst am: 10.5.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -HEFETEIG
180 g Milch
20 g Hefe
240 g Mehl
60 g Butter
4 Eigelbe
60 g Zucker
4 Prise/n Salz
2 Unbehandelte Zitronen; die
- abgeriebene Schale
Ü HONIG-MANDEL-DECKE-
75 g Butter
75 g Zucker
50 g Honig
30 g Geriebene Mandeln
30 g Geriebene Mandeln
80 g Gehobelte Mandeln
Ü VANILLE-PUDDING
400 g Milch
1 Vanilleschote
2 Eigelbe
20 g Weizenpuder/Speisest?rke
2 Bl?tter Gelatine
250 g Eiwei?
160 g Zucker
Ü -
- im ZDF
- Gepostet von: Barbara
- Langer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Barbara Langer
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