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    Man setzt bei mittlerer Hitze die Pfanne oder noch besser eine
    Kasserolle und l?sst ein gutes St?ck Schmalz darin zergehen - oder
    man kann auch -l einlassen. Darin werden die kleingeschnittenen
    Zwiebeln ged?nstet.

    Das Roggenmehl unter Zugiessen von Fleischbr?he gut verr?hren und
    unter st?ndigem R?hren zu den anged?nsteten Zwiebeln geben.
    Das Ganze geschiet bei m?ssiger Flamme; Dunksel ist eine Tunke und
    kein Gebranntes! Ist das Ganze gut abgebunden - das ist die Kunst -
    wird mit Pfeffer, Salz, je nach Geschmack, gew?rzt. Es empfiehlt sich,
    ein oder gar zwei Loorbeerbl?tter zur Abrundung beizugeben.

    Bei guter Hitze, unter zeitweiligem Umr?hren und anschliessendem
    Ziehenlassen ist je nach menge in einer guten halben Stunde die Sache
    in Ordnung.

    Das Dunksel schmeckt bestens mit ?Gequellde?, und wer dazu noch Leber-
    und Blutwurst isst, ist prima dran! Ebbelwoi und Bier runden das
    Ganze
    ab.

    :Stichworte: Aufbau
    :Stichworte: Hessen
    :Stichworte: Sauce
    :Stichworte: Speck
    :Stichworte: Zwiebel
    :Erfasser/Name: Michael Bromberg
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    150 g D?rrfleisch oder Speck
    250 g Zwiebeln
    100 g Roggenmehl
    "etwas" Schmalz oder -l
    1 l Fleischbr?he
    Salz
    Pfeffer
    Loorbeerblatt
    Essig
    Ü -
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Michael Brombe


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