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Beuscherl
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Fleisch
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 Gut gew?sserte, gereinigte Kalbslunge und Herz mit kaltem Wasser
aufstellen; das geputzte Wurzelwerk, die halbierte, braunger?stete
Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Thymian, die zerquetschten
Pfefferk?rner, sowie Salz beigeben und zum Kochen bringen. Alles
zugedeckt langsam (etwa 1 1/2 Stunden) kochen. Dann mit einem Messer
in
den dicken Teil der Lunge schneiden und sich ?berzeugen, ob sie
durchgekocht ist. Sie darf innen noch ein wenig rosa sein. Jetzt die
Lunge zum Ausk?hlen in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen,
w?hrend in der Suppe das Herz noch langsam weiterkochen muss, bis es
weich genug ist.
Inzwischen das ???+Beuschelkr?utl??? zubereiten: Salzgurken, Kapern,
Sardellenfilet, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sowie etwas
Zitronenschale als ???+W?rze??? fein hacken.
Lunge und Herz in d?nne, kurze Streifen schneiden, wobei eventuell
vorhandene Knorpel zu entfernen sind. Dann in Fett das Mehl und eine
Prise Zucker unter st?ndigem R?hren braun r?sten, das gehackte
Beuschelkr?utl dazugeben, kurz mitr?sten, mit einem kr?ftigen
Spritzer Weinessig abschrecken und sofort mit geseihter Beuschelsuppe
aufgiessen; diese Sauce 1/2 Stunde verkochen lassen, dann auf das
Beuschel passieren. W?hrend es zum Aufkochen kommt, mit Senf,
Zitronensaft, Salz, Majoran und Essig abschmecken und alles noch 1/4
Stunde ziehen lassen.
Auf die gleiche Art k?nnen Schweins- und Sch?psenbeuscherl zubereitet
werden. Beilage: Semmelkn?del, Serviettenkn?del oder Griessstrudel
:Stichworte: Herz
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Lunge
:Stichworte: -sterreich
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 23.3.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 0.5 Kalbslunge
0.5 Kalbsherz (zusammen etwa
- 800 g)
1.5 l Wasser
Wurzelwerk
1 Zwiebel
1 sm Lorbeerblatt
1 St?ngel Thymian
1 Gew?rznelke
6 Pfefferk?rner
Salz
Ü -F_R DIE SAUCE-
60 g Fett
60 g Mehl
Weinessig
Weinessig
Beuschelsuppe
Salz
Majoran
1 tb Senf
Zitronensaft, Essig
Ü F_R DAS BEUSCHELKR-UTL-
2 Essiggurken
20 g Kapern
1 Sardellenfilet
1 sm Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Zitronenschale
Ü -
- Gepostet von: Heidi
- Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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