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    Die Fischgr?ten in kaltem Wasser f?r ca. 10 Min. w?ssern. Aus
    Sellerie, Lauch, Zwiebeln eine Mirepoix herstellen. Den Rotwein zur
    Essenz einkochen, beiseite stellen. Die Fischgr?ten im kalten Wasser
    aufsetzen, bis der Kochpunkt erreicht wird. St?ndig absch?umen,
    damit der Fond klar bleibt. Bei Erreichen des Siedepunktes Mirepoix,
    Lorbeerbl?tter und die Pfefferk?rner beigeben, auf kleinem Feuer ca.
    20 Min. k?cheln. Den entstandenen Fond abpassieren und zur Essenz
    einkochen. Den eingekochten Rotwein (kalt) zur Fischessenz geben,
    kurz aufwallen lassen und vom Feuer ziehen. Die Sahne beif?gen, kurz
    auf den Siedepunkt bringen, abschmecken.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    200 g Edelfischgr?ten
    90 g Lauch
    45 g Knollensellerie
    35 g Schalotten
    3 Lorbeerbl?tter
    12 Pfefferk?rner
    8 g Salz
    800 ml Wasser
    400 ml Rotwein
    120 ml Sahne
    Ü -
    - www
    - Erfasst *RK* 12.10.05 von
    - Michael Staib


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