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    Beurre blanc - weisse buttersauce
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    		   Saucen
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    Eine Stielkasserolle mit dickem Boden auf mittlere Hitze setzen.

    Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und mit dem Weisswein bis
    zur
    Verdunstung einkochen lassen, etwa auf die Konsistenz einer feuchten
    Marmelade.

    Die Butter in W?rfel schneiden.

    Anschliessend auf kleinste Hitze schalten. Unter st?ndigem Schlagen
    mit einem kleinen Schneebesen nach und nach die eiskalten Butterw?rfel
    hinzugeben.

    Die Mischung wird cremig.

    Die Butter ganz untermischen, die Hitze kurz erh?hen und dabei
    kr?ftig schlagen.

    Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Sauce eignet sich besonders zu hellem Fisch und weissem Gefl?gel.

    Beurre rouge: F?r diese Variation nehmen Sie statt Weisswein einen
    kr?ftigen Rotwein und verfahren genauso wie bei Beurre blanc. Sie
    erhalten eine Sauce mit kr?ftigem Aroma, die gut zu kurzgebratenem
    Fleisch schmeckt.

    :Stichworte: Butter
    :Stichworte: Grundrezept
    :Stichworte: Sauce
    :Erfasser/Name: Grundkochbuch
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    4 Schalotten
    100 ml Weisswein
    200 g Butter
    ; Salz und Pfeffer
    Ü -
    - Gepostet von: Ulli Fetzer
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Grundkochbuch


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