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    Am besten eignen sich Keule oder Blatt vom Frischling, doch auch Fleisch-
    klein kann verarbeitet werd
    en. Das Fleisch von Knochen, Sehnen und Schwarte befreien, in Streifen
    schneiden, in mehrfach erneuer
    tem Wasser waschen und abbr?hen. R?ucherspeck in kleine W?rfel schneiden,
    glasig braten, die Zwiebels
    cheiben zuf?gen und ebenfalls r?sten. Das Fleisch hineinlegen, mit Salz,
    Pfeffer, dem zerdr?ckten und
    gehackten Knoblauch und ein wenig Thymian bei starker Hitze r?sten, bis die
    ganze Fl?ssigkeit verdun
    stet. Mit ein wenig Rotwein auff?llen und zugedeckt bei m??iger Hitze
    schmoren lassen. Die verdunstet
    e Fl?ssigkeit immer mit ein wenig Rotwein ersetzen und weitergaren. Ist das
    Fleisch halb gar, 1 El. T
    omatenmark untermischen. Wenn das Fleisch fast weich ist, den Bratensatz
    einkochen und wieder mit so
    viel Rotwein auff?llen, dass die Sauce weder zu dick noch zu d?nn ist,
    nachsalzen, pfeffern und ferti
    gschmoren. In eine vorgew?rmte Sch?ssel geben, mit dem Bratensatz ?bergie?en
    und sofort hei? serviere
    n. Beilage: ged?nsteter Reis oder Pilzreis, doch auch R?stkartoffeln passen
    sehr gut dazu. Neben dem
    feinen Eigengeschmack dieses charakteristischen Wildgerichts dominiert der
    grob gemahlene Pfeffer.
    :Stichworte : Haarwild, P1, Ungarn, Wild, Wildschwein :Notizen (*) :
    : : Quelle
    Wildbret f?r Feinschmecker von: Emil Turos : : erfasst von:
    Michael Bromberg
    Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Ungarn, Wild, Arten, Innereien
    , Wildschwein, P1, F?r,
    aarwild, :Notizen, (*), :, Quelle:, Erfa?t, von:, Feinschmecker, Michael,
    Bromberg, Wildbret, Emil, T
    uros
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 kg Frischlingsfleisch, ausgel.
    150 g R?ucherspeck
    150 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 tb Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer, grob gemahlen
    Thymian
    200 ml Rotwein


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