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Backen , Geb?ck
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 F?r den Teig die Milch auf ca. 40 Grad erw?rmen und die Hefe darin
aufl?sen. Mehl in eine Sch?ssel geben, eine Kuhle eindr?cken und die
Hefemilch, Eier, Zucker, weiche Butter und Salz zugeben und zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig eine Stunde gehen lassen, dann
?zusammen schlagen? und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
Hat der Teig das gew?nschte Volumen, je 50 g St?cke davon abwiegen
und diese in der hohlen Hand rund drehen. Die Kugeln auf eine Platte
geben und abgedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
Das Frittierfett auf 180 Grad erhitzen und die ?reifen? Teigkugeln
darin ausbacken. Daf?r die Berliner kopf?ber einlegen, mit einem
Deckel verschliessen, nach 3-4 Minuten den Deckel wegnehmen, die
Berliner umdrehen und weitere 3-4 Minuten ohne Deckel backen. Dann
heraus nehmen und das Fett abtropfen lassen.
F?r die F?llung die Gelatine einweichen und in einem T?pfchen mit
etwas Eierlik?r aufl?sen. Die Sahne schlagen und mit dem Eierlik?r
und der aufgel?sten Gelatine zu einer glatten Masse verarbeiten. Das
Aprikosengelee aufkochen, den Fondant im Wasserbad temperieren.
Die Berliner mit der Aprikotur bestreichen und dann mit dem
Temperierten Fondant glasieren. Anschliessend halbieren und mit der
Eierlik?rsahne f?llen.
F?r die Verzierung die Kuvert?re im Wasserbad aufl?sen, in eine
Spritzt?te f?llen und die Berliner damit und mit den Schokolinsen
verzieren.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
002/02/08/index.html
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Berliner
:Stichworte: Geb?ck
:Erfasser/Name: Rezept von Eva Hess
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG:-
150 ml Milch
60 g Hefe
500 g Mehl
3 Eier
70 g Zucker
60 g Butter
5 g Salz
Ü ZUM AUSBACKEN:-
1.5 kg Frittierfett
Ü -F?LLUNG:
500 g Sahne
5 Blatt Gelatine
150 ml Eierlik?r
150 g Fondant
250 g Fondant
Ü -GARNITUR:-
150 g Kuvert?re, zartbitter
einige Schokolinsen
- Erfasst von Christina
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- SWR 08.02.2002;
- Rezept von Eva Hess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Rezept von Eva
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