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Pfannkuchen mit drei verschiedenen fuellungen
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Backen , Gefuellt , Nachtisch , Pfannkuchen , Vorspeise
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 - SWR 25.01.2005;
- SWR 25.01.2005;
- Koch/Koechin: Susanne
- Hornikel
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina
- Philipp
Kaffee oder Tee,
?Gefuellte Pfannkuchen?,
SWR 25.01.2005;
Koch/Koechin: Susanne
- Hornikel
Grundteig:
Mehl, Eier, Salz, Zucker und fluessige Butter verruehren. Dann die
Milch gut untermischen und den Teig ca. 1 Stunde quellen lassen. Aus
dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz nach und nach
duenne Pfannkuchen backen.
Pilzfuellung:
Die Pilze in duenne Scheibchen schneiden und zusammen mit der Schalotte
in Butter mit 1 Prise Zucker braten. Dann erst salzen, pfeffern und die
Petersilie unterruehren. Evtl. entstehende Fluessigkeit sollte komplett
eingekocht sein.
Die Pfannkuchen mit der Pilzmischung fuellen und mit einer
Bechamelsauce mit geriebenem Gruyere ueberbacken.
Spinat-Ricotta-Fuellung:
* Den gewaschenen Spinat in einen Topf mit Butter geben, zusammenfallen
lassen und mit einer Prise Zucker wuerzen. In ein Sieb geben, gut
abtropfen lassen und fein schneiden. Die Schalotte mit dem Salbei in
Butter anschwitzen und zum Spinat geben. Jetzt den zerkruemelten
Ricotta, den Parmesan und das Ei untermengen. Falls die Masse zu
fluessig erscheint, noch eine kleine Menge Semmelbroesel unterruehren.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
* Die Pfannkuchen damit fuellen und aufrollen. In eine gebutterte Form
geben und evtl. mit einer Tomaten-Sahne-Sauce begiessen.
* Dafuer die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und haeuten.
Zusammen mit 1 Prise Zucker in Butter anschwitzen. Das Tomatenmark und
die Creme fraiche zugeben und kurz im offenen Topf einkochen.
Suesse Topfenfuellung:
Topfen, Ei, Vanillemark, Sultaninen, Zucker und Orangenschale vermengen
und die Pfannkuchen damit fuellen. In eine gebutterte Form geben. Eier,
Sahne und eine Prise Zucker verquirlen und ueber die Pfannkuchen
giessen. Im Backofen ca. 20 Minuten bei 175 Grad backen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/01/25/index.ht
ml
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü GRUNDTEIG:-
100 g Weizenmehl
2 Eier
1 pn Salz
1 pn Zucker
50 g Butter, fluessig
150 ml Milch
Ü -PILZFUELLUNG:-
500 g gemischte Pilze
1 Schalotte, fein geschnitten
0.25 bn glatte Petersilie, fein
- geschnitten
0.25 l Bechamelsauce
50 g Gruy?re, frisch gerieben
Zucker
Zucker
Butter
Ü -SPINAT-RICOTTA-FUELLUNG:
500 g Spinat
1 Schalotte, fein geschnitten
6 Blaetter Salbei, fein
- geschnitten
250 g Ricotta
100 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
evtl. etwas Semmelbroesel
Salz
Muskat
Zucker
Ü TOMATEN-SAUCE:-
400 g Kirschtomaten
1 tb Tomatenmark
2 tb Cr?me Fraiche
Salz
Zucker
Butter
Ü SUESSE TOPFENFUELLUNG:-
500 g Topfen
1 Ei
1 Vanilleschote, Mark
2 tb Sultaninen, kurz in Cognac
- eingelegt
4 tb Zucker
1 ts Orangenschale, abgerieben
2 Eier
200 ml Sahne
Ü -
- Kaffee oder Tee,
- "Gefuellte Pfannkuchen",
- SWR 25.01.2005;
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