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Pf?lzer kalbsbrust
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Fleisch , Kalb
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 Fuer die Fuellung Weissbrot in Wuerfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls
wuerfeln und in heisser Butter andaempfen. Kurz vor Schluss Petersilie
unter die Zwiebeln mischen und beides mit Weissbrot vermengen. Milch
erhitzen, Eier unter die Milch ruehren, mit Salz und Muskat
abschmecken. Eiermilch ueber die Brotmasse giessen und vermischen.
Masse ca. 30 min ruhen lassen.
Kalbsbrust salzen und pfeffern, mit der Weissbrotmasse fuellen und mit
Kuechengarn zunaehen. Im Braeter Oel erhitzen und Kalbsbrust im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad anbraten. Backofen auf 180 Grad
reduzieren und Braten fuer ca. 1,5 Std. auf unterer Schiene einstellen.
Nach 30 min die in Achtel geschnittene Zwiebel, gewuerfelte Karotten-
und Selleriestuecke dazu geben. Gelegentlich heisse Bruehe
nachgiessen. Fleisch entnehmen und warm stellen. Bratenfond mit
restlicher Fleischbruehe abloeschen, durchpassieren und mit der Sahne
aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienkartoffeln und
gemischten Blattsalat dazu servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Wei?brot
4 Eier
250 ml Milch
1 Zwiebel
Salz
Muskat
Butter
Petersilie
1.5 kg Kalbsbrust ohne Knochen mit
- eingeschnittener
- Tasche
Pfeffer
Salz
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Zwiebel
500 ml Fleischbr?he (instant)
125 ml Sahne
K?chengarn
Fleischnadel
Ü -
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- Erfasst *RK* 28.05.2005 v
- Frank Dingler
Gepostet von: Frank Dingler
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