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Fleischgerichte
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 (*) en jardiniere: gleichm?ssig geschnittene W?rfel von Knollen und
Wurzelgem?se als Einlage zu Sauce
ngerichten
(**) Lardons: in gleichm?ssigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte
und Knorpel
Fettstoff erhitzen, das zuvor gew?rzte Fleisch portionsweise anbraten und
herausnehmen.
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gem?se d?nsten, abpassieren,
tomatieren, mit dem Rotw
ein und wenig Wasser abl?schen und aufkochen.
Das restliche Wasser und das Fleisch beif?gen, w?rzen, aufkochen und
absch?umen.
Das Fleisch gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf
Fl?ssigkeit erg?nzen.
Eine halbe Stunde vor Beendigung des G?rprozesses die angebratenen
Champignons und Lardons beigeben,
mit dem passierten Mehlbrei binden, umr?hren. Ab hier regelm?ssig umr?hren:
Anbrenngefahr!
Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.
:Fingerprint: 20738932,101318694,Ambrosia
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Schweiz, Schwein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 48 kg Schweinefleisch;
- ausgebeint - geschnetzelt
4 kg Fettstoff
4 kg Zwiebeln; feingeschnitten
40 Knoblauchzehen; gehackt
8 kg Karotten; en jardiniere(*)
4 kg Knollensellerie - en
- jardiniere
3200 g Tomatenextrakt
4 l Rotwein
2000 g Mehl - mit Wasser anger?hrt
72 l Wasser
12 kg Frische Champignons -
- geviertelt
12 kg Petersilie; gehackt
800 g Petersilie; gehackt
Salz
Pfeffer
Paprika
Lorbeer
Nelken
Thymian
- Nach: Kochrezepte
- 60.6d - Erfasst von Rene
- Gagnaux
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