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Berliner pfannkuchen ( berliner )
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Backen , Geb?ck
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 Das Mehl in die Sch?ssel geben.
In die Mitte eine faustgrosse Vertiefung machen.
Die Hefe fein zerbr?ckelt in die Vertiefung streuen.
1 TL Zucker ?ber die Hefe streuen, den Rest auf den Mehlrand
verteilen.
Hefe, Zucker, Fl?ssigkeit und etwas von dem danebenliegenden Mehl zu
einem dicklichem Brei verr?hren.
Salz, Geschmackszutaten und Fett am Sch?sselrand verteilen. Dabei
darauf achten, dass diese Zutaten nicht mit der Hefe in Ber?hrung
kommen, sie w?rde sonst die F?higkeit der Teigauflockerung verlieren.
Den Teig an einem w?rmeren Ort gehen lassen, am besten mit einem Tuch
abgedeckt.
In der Zwischenzeit die restliche Fl?ssigkeit mit den Eiern
verquirlen.
Wenn der Hefeteigansatz doppelt aufgegangen ist und porig aussieht,
kann weiter gearbeitet werden. Alle Zutaten mit einem Teigl?ffel
vermengen und den Teig so lange gegen die Sch?ssel schlagen, bis er
sich glatt und gl?nzend davon l?st.
Den Teig nochmals an einem w?rmern Ort gehen lassen bis etwa zur
doppelten H?he des Teiges.
Den Teig ordentlich durchkneten, bis er sich leicht von den H?nden
l?st, d. h., dass kein Teig mehr an den H?ngen klebt und der Teig
gl?nzend aussieht.
Den Teig 2 cm dick ausrollen und mit einem Ausstechet von etwa 6 cm
Durchmesser ausstechen. Auf eine bemehlte Arbeitsfl?che legen und
gehen lassen.
Fett erhitzen, die Teigplatten mit der Oberseite einlegen und 2 1/2 -
2
Min.backen.
Auf einem mit K?chenpapier belegten Kuchengitter abtropfen lassen.
Pflaumenmus oder Konfit?re glatt r?hren, in einen Spritzbeutel mit
langer T?lle f?llen und in die Pfannkuchen spritzen.
Die Pfannkuchen in Zucker w?lzen oder mit Zuckerguss ?berziehen.
Falls man keinen Spritzbeutel hat, kann man das folgendes tun : den
gegangenen Teig 1 cm dick ausrollen, mit einem Teigausstecher
Teigplatten markieren, jeweils in die Mitte einen Klecks Pflaumenmus
oder Konfit?re geben. Die zweite Teigh?lfte dr?berlegen und
ausstechen, nochmals gehen lassen und dann im Fett backen.
Ein wohlgelungener Pfannkuchen hat ringsum eine sch?ne brauen Farbe,
ist durchgebacken und nicht so fett.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Fritieren
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Hefeteig
:Stichworte: Marmelade
:Erfasser/Name: rliner Kraft- und Licht (BEWAG)
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Mehl
40 g Hefe
125 ml Milch
100 g Zucker
1 Prise/n Salz
2 Eier
Zitronengelb (abgeriebene
- Zitronenschale)
- oder 2 EL Rum
100 g Butter
Oder Margarine
Pflaumenmu? oder Konfit?re
Fett zum Backen
Zucker
-
Ü -
- "Das elektrische Kochen"
- von Elisabeth
- Meyer-Haagen,
- herausgegeben von der
- Aktiengesellschaft und der
- Hauptberatungsstelle f?r
- Elektrizit?tsanwendung
- e.V.-HEA
- AM 21.01.02
- Erfasst von Barbara
- Langer
- Gepostet von: Barbara
- Langer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von rliner Kraft-
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