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Penne mit pilz-bolognese
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Nudel , Pilz , Sauce , Teigware
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 Totentrompeten in warmem Wasser einweichen. Abschuetten, ausdruecken
und grob hacken.
Die Pilze kuechenfertig putzen. Wenn noetig in Scheiben oder Streifen ~
jedoch nicht zu klein! - schneiden.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, quer halbieren
und klein wuerfeln.
Zwiebel sowie Knoblauch schaelen und fein hacken. Thymianblaettchen von
den Zweigen zupfen. Petersilie hacken. Diese Zutaten in der Butter (1)
anduensten.
Die Hitze hoeher stellen. Die Totentrompeten und frischen Pilze
beifuegen und unter Wenden anbraten. Mit der Bouillon abloeschen.
Inzwischen in einer Bratpfanne die beiden Hackfleischsorten in der
heissen Bratbutter anroesten. Den Curry darueberstaeuben und das
Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Weisswein abloeschen und
den Bratensatz aufloesen. Alles zur Pilzsauce geben. Die
Tomatenwuerfelchen beifuegen. Die Sauce in der offenen Pfanne zehn
Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser bissfest
garen.
Die weiche Butter (2) und das Mehl mit einer Gabel verkneten.
Flockenweise in die leicht kochende Pilzsauce geben. Den Rahm beifuegen
und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Teigwaren gut abtropfen lassen und mit der Pilz-Bolognese mischen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 5 g Getrocknete Totentrompeten
250 g Gemischte Pilze z.B.
- Eierschwaemme,Stein-
pilze, Champignons usw.
2 Mittlere feste Tomaten
1 Mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Thymianzweige
0.5 Bund Petersilie
1 tb Butter; (1)
0.2 l Huehnerbouillon
1 tb Bratbutter
150 g Gehacktes Schweinefleisch
150 g Gehacktes Kalbfleisch
1 tb Salz
Salz
Schwarzer Pfeffer
50 ml Weisswein
400 g Penne oder grobe Hoernli
1 tb Weiche Butter; (2)
1 ts Mehl; gehaeuft
50 ml Rahm
Ü REF
D'Chuchi 09/1998
- Vermittelt von R.G
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