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Penne mit kaninchen ragout
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Nudel , Pasta , Kaninchen
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 Die Kaninchenwuerfel in eine Schuessel fuellen und mit dem Rotwein
uebergiessen. Gewuerze und Selleriewuerfel dazugeben und das Fleisch
gut 10 Stunden ziehen lassen.
Den Speck in kleine Wuerfel schneiden, die Zwiebel schaelen und fein
hacken. Beide Zutaten in 50 g Butter glasig braten. Das
Kaninchenfleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen,
zufuegen und bei starker Hitze anbraten. Salzen und pfeffern. Nach
und nach die Rotweinmarinade zugiessen und das Kaninchenfleisch
zugedeckt in 30 Minuten weich schmoren.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen.
1 Essloeffel Butter in einem Pfaennchen schmelzen, das Mehl zufuegen
und leicht
braeunen. Zum Ragout geben und die Sauce damit binden. Die
eingeweichten, gut gewaschenen Morcheln zufuegen und ca. 5 Minuten
mitkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken und zuletzt die
Sahne unterruehren. Danach nicht mehr kochen lassen.
Die Penne in der restlichen Butter schwenken und in vorgewaermten
Tellern anrichten. Mit der Sauce uebergiessen und nach Belieben mit
Tomatenstueckchen und etwas Selleriekraut garnieren.
Pro Portion: 990 kcal
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Kaninchenfleisch aus der
- Keule; gewuerfelt
0.75 l Kraeftiger italienischer
- Rotwein (Barolo)
6 Pfefferkoerner, zerdrueckt
2 Zweige Thymian
1 Selleriestange, in Wuerfel
- geschnitten
50 g Speck
1 sm Zwiebel
50 g Butter
Salz, Pfeffer
400 g Penne rigate
2 tb Butter
1 tb Getrocknete Spitzmorcheln
50 g Getrocknete Spitzmorcheln
- in Wasser eingeweicht,
- geputzt und gewaschen
200 ml Sahne
Ü -
- Pasta fuer Anspruchsvolle
- Erfasst *RK* 13.04.00 von
- Ilka Spiess
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