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Penne carbonara - auch vegetarisch
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Teigware , Nudel , Spargel , Speck
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 Den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Die Stangen
schraeg in etwa 3 cm breite Stuecke schneiden, dabei die Koepfe
beiseite legen. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blaetter in
Streifen schneiden.
Salzwasser aufsetzen und die Spargelstuecke 2 bis 3 Minuten (je nach
Dicke) blanchieren, die Koepfe erst zuletzt ganz kurz mitgaren. Den
Spargel abgiesen und mit kaltem Wasser abschrecken.
In einem Schuesselchen die Eigelbe mit der Sahne und Parmesan
verquirlen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser +al dente¢ kochen. In einer
Pfanne das Olivenoel erhitzen, die
Spargelstuecke kurz darin anbraten,
dann das Basilikum zugeben.
Eine grose Schuessel mit kochendheisem Wasser fuellen. Wenn die Penne
bisfest gekocht sind, das Wasser aus der Schuessel giesen und die
kurz abgetropften Penne darin heis mit dem Basilikum-Spargel
vermischen und schnell die Eiersahne unterheben - die Hitze von den
Nudeln und der Schuessel genuegt, damit sie stockt. Sofort servieren
und nach Belieben noch weiteren Kaese darueber streuen.
Tipp:
Fuer die nicht vegetarische Version die Speckwuerfel in Oliven- oder
Sonnenblumenoel knusprig braten und mit Nudeln und Eiersahne
vermischen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Grüner Spargel; oder
125 g Speckwürfel; (siehe Tipp)
1 bn Basilikum
3 Eigelbe
100 g Sahne
100 g Parmesan frisch gerieben;
- ca
; Salz, Pfeffer
400 g Penne; (kurze Röhrennudeln)
2 tb Olivenöl
Ü ERFASST *RK* AM 14.08.00 VON-
- Ilka Spiess
- nach Alfred Biolek
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