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Penne carbonara - auch vegetarisch
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Teigware , Nudel , Spargel , Speck
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 Den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Die Stangen
schr?g in etwa 3 cm breite St?cke schneiden, dabei die K?pfe
beiseite legen. Das Basilikum waschen, trocknen und die Bl?tter in
Streifen schneiden.
Salzwasser aufsetzen und die Spargelst?cke 2 bis 3 Minuten (je nach
Dicke) blanchieren, die K?pfe erst zuletzt ganz kurz mitgaren. Den
Spargel abgie?en und mit kaltem Wasser abschrecken.
In einem Sch?sselchen die Eigelbe mit der Sahne und Parmesan
verquirlen, mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser +al dente? kochen. In einer
Pfanne das Oliven?l erhitzen, die Spargelst?cke kurz darin anbraten,
dann das Basilikum zugeben.
Eine gro?e Sch?ssel mit kochendhei?em Wasser f?llen. Wenn die Penne
bi?fest gekocht sind, das Wasser aus der Sch?ssel gie?en und die
kurz abgetropften Penne darin hei? mit dem Basilikum-Spargel
vermischen und schnell die Eiersahne unterheben - die Hitze von den
Nudeln und der Sch?ssel gen?gt, damit sie stockt. Sofort servieren
und nach Belieben noch weiteren K?se dar?ber streuen.
Tipp:
F?r die nicht vegetarische Version die Speckw?rfel in Oliven- oder
Sonnenblumen?l knusprig braten und mit Nudeln und Eiersahne
vermischen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Gr?ner Spargel; oder
125 g Speckw?rfel; (siehe Tipp)
1 bn Basilikum
3 Eigelbe
100 g Sahne
100 g Parmesan frisch gerieben;
- ca
; Salz, Pfeffer
400 g Penne; (kurze R?hrennudeln)
2 tb Oliven?l
Ü ERFASST *RK* AM 14.08.00 VON-
- Ilka Spiess
- nach Alfred Biolek
- Meine neuen Rezepte
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