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Berliner kartoffelsuppe mit majoran
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Vorspeisen , Suppen
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 1. Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck w?rfeln.
2. Ges?uberte Kartoffeln und die Zwiebeln w?rfeln.
3. Den Majoran zupfen. Die Stiele aufheben und mit K?chengarn zusammenbinden
4. Die Speckschwarte im Topf ausbraten. Speckw?rfel zugeben und mit anbraten
5. Kartoffel- und Zwiebelw?rfel in den Topf geben und alles gut miteinander
verr?hren.
6. Mit Fleischbr?he auff?llen und die zusammengebundenen Majoranstiele
dazugeben.
7. Aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten langsam
kochen lassen.
8. Inzwischen das geputzte Gem?se in St?cke schneiden.
9. Schwarte und Majoranbund aus der Br?he fischen und das Gem?se hineingeben
10. Auf aufgeschalteter Kochplatte noch 10 Minuten ziehen lassen.
11. Die Kartoffeln und das fast rohe Gem?se in ein Sieb giessen. Die Br?he
in einer Sch?ssel auffange
n und wieder in den Topf zur?ckgeben.
12. Speck, Kartoffeln und Gem?se durch die mittlere Lochscheibe des
Fleischwolfes drehen und diese Ma
sse mit der Br?he mischen.
13. Sahne zugeben und unter R?hren alles aufkochen lassen.
14. Mit frisch gemahlenem weissen Pfeffer abschmecken. Nur sehr wenig Salz
zugeben, da das Gericht du
rch den R?ucherspeck schon recht gut gew?rzt ist.
15. Die fertig zubereitete Suppe in Teller oder rustikale Suppentassen geben
. Vor dem Servieren mit
rischem Majoran bestreuen. Nach Belieben kann man ger?stetes Weissbrot dazu
reichen.
* Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland, Koch: Siegfried Rockendorf,
Berlin ** From: R?diger_Kemmle
r@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Mon, 18 Jul 1994
Erfasser: R?diger
Datum: 05.08.1994
Stichworte: Suppen, P4
Stichworte: Men?folge, Suppe, P4, Suppen
:Datum : 11.12.2006
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