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Pekannuss-sauerteig-waffeln (*)
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Backen , Sonstiges
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 (*) Pekannuss-Sauerteig-Waffeln mit Pekannuss-Honig-Butter F?r den
Sauerteigansatz alle Zutaten in einer grossen Sch?ssel vermischen und
locker zugedeckt in den K?hlschrank stellen. Dabei gelegentlich
umr?hren. Nach 2-3 Tagen Sauerteigansatz f?r die Waffeln abnehmen
(Menge siehe Zutatenliste). In den Rest zus?tzlich Mehl und Wasser
einarbeiten und den Teigansatz in ein verschliessbares Gef?ss f?llen.
So l?sst er sich unbegrenzt im K?hlschrank aufbewahren.
F?r die Pekannuss-Honig-Butter die Zutaten im Mixer oder in der
K?chenmaschine zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Bis zum
Gebrauch in den K?hlschrank stellen und vor dem Servieren
Zimmertemperatur annehmen lassen.
F?r die Waffeln Mehl, Backpulver und Natron, Salz, Zucker, Salbei und
Cayennepfeffer in einer grossen Sch?ssel vermischen. In einer anderen
Sch?ssel den Sauerteigansatz mit den Eiern, ?l und Milch verr?hren.
Die fl?ssige Mischung gr?ndlich unter die Mehlmischung r?hren, es
d?rfen keine Kl?mpchen entstehen. Die Pekann?sse einarbeiten.
Ein Waffeleisen erhitzen, mit ?l bepinseln und jeweils 80 ml Teig
hineingeben. Die Waffeln etwa 3-5 Minuten von jeder Seite goldbraun
backen und mit Pekannuss-Honig-Butter oder heissem Ahornsirup
servieren.
Anmerkung: Die ersten Siedler verwendeten zum Backen anstelle von Hefe
einen Sauerteigansatz, der aus Mehl und Wasser anger?hrt und in
Holzf?ssern oder Porzellankruken vergoren wurde. F?r die Zubereitung
der Waffeln muss der Sauerteig zwei bis drei Tage vorher angesetzt
werden. Er ist dann allerdings unbegrenzt im K?hlschrank haltbar,
vorausgesetzt, er wird immer wieder zu einem neuen Teig verarbeitet.
Die Sauerteigwaffeln werden hier mit einer Pekannuss-Honig-Butter
serviert, aber auch zu einer cremigen Vorspeise oder zu einem
Meeresfr?chtesalat schmecken sie gut.
Die Pekannuss-Honig-Butter h?lt sich zugedeckt bis zu einer Woche im
K?hlschrank.
:Stichworte: Amerika
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Pekannuss
:Stichworte: Pikant
:Stichworte: Waffel
:Erfasser/Name: Verlag, 1996
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü SAUERTEIGANSATZ
315 g Mehl
2 tb Zucker
1 Becher Trockenhefe
500 ml warmes Wasser
0.5 ts Salz
Ü ZUS?TZLICH-
150 g Mehl
250 ml Wasser
Ü WAFFELN
250 g Mehl
2 ts Backpulver
0.25 ts Natron
0.5 ts Salz
1 tb getrockneter Salbei
1 ts getrockneter Salbei
0.5 ts Cayennepfeffer
250 g Sauerteigansatz
2 Eier; leicht verquirlt
125 ml Pflanzen?l
375 ml Milch
125 g Pekann?sse; ger?stet und
- fein gehackt
Ü PEKANNUSS-HONIG-BUTTER-
30 g Pekann?sse; ger?stet
125 g Butter; in St?cke zerteilt
185 g Honig
Ü -
- Der amerikanische
- S?dwesten, Barbara
- Fenzl und Norman Kolpas
- Christian
- Erfasst: Viviane Kronshage
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Verlag, 1996
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