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Berliner kartoffelsalat
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Fleisch , Gem?se , Salat
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 * F?r 16-20 Personen Schweine- und Kalbfleisch waschen, trockentupfen
und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett im Br?ter erhitzen und
beide Fleischst?cke darin rundherum braun anbraten. Das Suppengem?se
waschen, putzen, eine Zwiebel sch?len, alles w?rfeln und mit
anbr?unen. Senf darunterr?hren und den Bratfond mit etwas Wasser
abl?schen. Das Lorbeerblatt hinzuf?gen und das Fleisch 60-70 Minuten
schmoren. Dabei hin und wieder mit dem Schmorfond begiessen und bei
Bedarf etwas Wasser angiessen. Das Fleisch dann herausnehmen und
erkalten lassen. Den Fond entfetten, auf 1/4 Liter einkochen und kalt
stellen.
Die Kartoffeln waschen und ungesch?lt kochen. Noch heiss pellen und
erkalten lassen. Sellerie sch?len, waschen und in mit Essig gemischten
Salzwasser in etwa 30 Minuten gar, aber nicht zu weich kochen. Die
rote
Beten unter fliessendem Wasser gr?ndlich abb?rsten, die
Stengelans?tze nur bis auf 2 cm k?rzen, damit die R?ben beim Kochen
nicht ausbluten. In sprudelnd kochendem Wasser in 60-80 Minuten garen.
Abschrecken, noch warm sch?len und erkalten lassen.
Beide Bratensorten, Kartoffeln, Sellerie und rote Beten wie
Bismarckheringe und Matjesfilets in knapp 1 cm grosse W?rfel
schneiden.
-pfel und ?brige Zwiebeln sch?len. Die -pfel entkernen, die Eier
sch?len und alles samt Gew?rzgurken in knapp 1 cm grosse W?rfel
schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen und dabei die Kapern
hinzuf?gen.
Den Bratenfond mit knapp einem Essl?ffel Salz, Pfeffer, Zucker,
Streuw?rze, Essig und -l verr?hren und unter den Salat mischen. Gut
gek?hlt ein bis zwei Tage durchziehen lassen und zwischendurch
unbedingt immer mal wieder abschmecken und dabei nachw?rzen. Denn
dieser Salat schluckt erstaunliche Mengen an Gew?rzen.
: (Khb
Juni
97)
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Schwein
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Magere Schweineschulter
500 g Kalbfleisch aus der Keule
Salz
Pfeffer aus der M?hle
2 tb Butterschmalz
1 bn Suppengem?se
5 lg Zwiebeln
1 ts Senf
1 Lorbeerblatt
750 g Kartoffeln; vorwiegend
festkochende nehmen
600 g Knollensellerie
1 pn Essig
600 g Rote Bete
400 g Dickfleischige Matjesfilets
500 g Dickfleischige Matjesfilets
3 lg Boskooppfel
4 Cox-Orange
10 Eier; hartgekochte
6 Gew?rzgurken; m?glichst
- lose vom Fa?
4 tb Kapern
1 tb Salz
1 tb Zucker
1 ts Streuw?rze
200 ml Wei?weinessig
300 ml Geschmacksneutrales -l
Ü -
- Gepostet von K.-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
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