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Pecannuss-cremeeis in selbstgebackenen waffelt?ten
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Vanilleschoten l?ngs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schoten mit
der Sahne langsam aufkoc
hen. Eier, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handr?hrers etwa 5 Minuten
schaumig schlagen. Die Sa
hne nach und nach einr?hren. Die Masse durch ein feines Sieb giessen. Bei
mittlerer Hitze unter R?hre
n mit einem Holzl?ffel zur Rose abziehen. Man erhitzt die Masse bis kurz vor
dem Siedepunkt, so dass
das Ei bindet, aber nicht stockt. Sie bekommt eine cremige Konsistenz; und
beim Pusten auf den L?ffel
r?cken bildet sich ein rosen?hnliches Muster. Dann im kalten Wasserbad
kaltr?hren und in der Eismasch
ine 40 Minuten gefrieren. Die Pecann?sse 1 cm grob hacken. Den Zucker
goldbraun karamelisieren. Zuers
t die Butter, dann die N?sse unterr?hren und die Pfanne von der Feuerstelle
ziehen. Die Schokot?felch
en grob hacken und kalt stellen. Nach 40 Minuten Gefrierzeit N?sse und
Schokot?felchen unter das in d
er Maschine befindliche Eis mischen. Sollten die N?sse fest aneinanderhaften
, die Masse kurz erw?rme
. Das Eis 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, dann mit der Waffel servieren.
F?r die Waffeln ein Waffeleisen mit schwach vertieftem Muster oder ein
Waffeleisen mit glatten Eins?t
zen auf mittlerer Hitze vorheizen. Puderzucker durchsieben. Mit weicher
Butter, Mehl und Eiweiss zu e
iner glatten Masse verr?hren. 1 geh?uften El der Masse in die Mitte des
Waffeleisens geben, das Waffe
leisen schliessen und die Waffel etwa 2-3 Minuten goldbraun backen. Die
fertige Waffel aus dem Eisen
nehmen und sofort zu einer Eist?te aufrollen. Sobald der Teig abk?hlt, l?sst
er sich nicht mehr forme
n. Die Teutenspitze sollte m?glichst geschlossen sein. Die restlichen
Waffeln auf dieselbe Weise back
en.
Stichworte: Men?folge, Nachspeise, Eis
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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